เวลา: 14 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 15

เค้กที่ดูเรียบง่ายนี้มีรสชาติเหมือนลูกอมเปปเปอร์มินต์ขนาดใหญ่เคลือบด้วยช็อกโกแลตเข้มข้น ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมมากมายที่ใช้ ลูกอมเปปเปอร์มินต์มีไส้เปปเปอร์มินต์เข้มข้นหุ้มด้วยช็อกโกแลต รสชาติสดชื่นและกลมกล่อม หั่นลูกอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนวดลงในส่วนผสมช็อกโกแลต ทุกคำที่กัดเค้กจะเต็มไปด้วยความสดชื่นนี้ เคลือบเค้กที่เสร็จแล้วด้วยช็อกโกแลตกาแนช เพื่อให้เค้กสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมเปปเปอร์มินต์และซอสช็อกโกแลตคาราเมล แนะนำให้เตรียมท็อปปิ้งเหล่านี้ล่วงหน้า จะทำให้การทำงานในครัวง่ายขึ้น และรสชาติของน้ำเชื่อมจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

เค้ก

• ช็อกโกแลตดำสับ 400 กรัม
• เนย 220 กรัม
• ครีม 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 6 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
• ลูกอมเปปเปอร์มินต์หั่นเต๋า 1 ถ้วย (170 กรัม)

กานาชสำหรับตกแต่งหน้า

• ครีม 1 ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลต 220 กรัม สับละเอียด
• วิปครีมสำหรับเสิร์ฟ

ซอสช็อกโกแลตคาราเมล

• เนย 120 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 0.5 ถ้วย
• ผงโกโก้ร่อน 1/3 ถ้วย
• ครีม 1 ถ้วย
• เกลือเม็ดหยาบสองสามเม็ด
• วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา

การอัดแน่นของมินต์

• น้ำตาล 240 กรัม
• น้ำ 3/4 ถ้วย
• ใบสะระแหน่สด 2 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งคุณภาพพรีเมียม, ช็อกโกแลตดำ, โกโก้, ไข่, ครีม, คาราเมล, สะระแหน่

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ทาไขมันพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 9-10 นิ้ว แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ทาไขมันบนกระดาษรองอบอีกครั้ง แล้วโรยแป้งลงในพิมพ์เค้ก เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 2
• อบเค้กละลายช็อกโกแลต เนย และครีมในหม้อตุ๋นสองชั้น พักไว้
  
  ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ตีไข่แดงและน้ำตาลจนข้นและมีสีอ่อนลง (ประมาณ 5 นาที) ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในไข่แดงและผสมให้เข้ากัน ใส่แป้ง เกลือ และวานิลลา แล้วผสมให้เข้ากัน โดยใช้ไม้พายปาดข้างชามไปด้วย เทส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่ แล้วใส่ลูกอมเปปเปอร์มินต์ลงไปคนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะค่อนข้างข้น
ขั้นตอนที่ 3
• ในชามผสมที่สะอาด ใช้ตะกร้อมือที่สะอาด ตีไข่ขาวจนขึ้นฟองนุ่มปานกลาง ค่อยๆ ผสมไข่ขาวประมาณหนึ่งในสามลงไปเพื่อทำให้ส่วนผสมเบาขึ้น จากนั้นค่อยๆ ผสมไข่ขาวที่เหลือลงไป แล้วเทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
ขั้นตอนที่ 4
• อบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (175 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 45-50 นาที หน้าเค้กจะเริ่มสุก และรอยแตกเล็กๆ จะเริ่มปรากฏขึ้นรอบๆ ขอบ นำเค้กออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็นบนตะแกรงในพิมพ์
ขั้นตอนที่ 5
• เตรียมกานาชตั้งครีมในหม้อก้นหนาจนเกือบเดือด ใส่ช็อกโกแลตสับลงไป แล้วใช้ไฟอ่อนมาก คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเนียน กรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชาม แล้วปล่อยให้เย็นลง คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งกานาชข้นและกลายเป็นเนื้อครีม (อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง)
  
  คุณสามารถทำกานาชล่วงหน้าได้ถึง 3 วัน แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นนำออกจากตู้เย็นก่อนใช้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้กานาชมีอุณหภูมิห้อง คุณยังสามารถเร่งกระบวนการทำให้เซ็ตตัวได้โดยการแช่ในน้ำแข็งและคนเบา ๆ จนกว่าจะข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสที่ได้อาจจะไม่เนียนนุ่มเท่าที่ควร.
ขั้นตอนที่ 6
• เคลือบเค้กด้วยกานาชวางเค้กที่เย็นแล้วคว่ำลงบนแผ่นกระดาษแข็งทรงกลมหรือจานเสิร์ฟ นำพิมพ์เค้กออก ลอกกระดาษรองอบออก ใช้ไม้พายปาดกานาชอย่างระมัดระวังให้ทั่วส่วนที่จะเป็นด้านบนของเค้กจนถึงขอบ ใช้ไม้พายปาดขอบให้เรียบเพื่อให้เค้กดูสวยงาม เค้กพร้อมเสิร์ฟเมื่อกานาชเซ็ตตัวแล้ว
ขั้นตอนที่ 7
• เสิร์ฟเค้กที่อุณหภูมิห้อง ตกแต่งด้วยวิปครีม ราดด้วยซอสช็อกโกแลตคาราเมลและน้ำตาลไอซิ่งมิ้นต์
  
  

  ซอสช็อกโกแลตคาราเมล

  
  ในหม้อขนาดกลาง ละลายเนย ใส่น้ำตาลและผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมและเกลือ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อนปานกลาง คนบ่อยๆ เคี่ยวประมาณ 8-10 นาที จนซอสข้นขึ้น ยกลงจากเตา ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน แล้วกรองผ่านตะแกรงตาถี่ พักให้เย็นแล้วเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง สามารถเตรียมซอสล่วงหน้าได้หนึ่งสัปดาห์ และสามารถแช่แข็งได้เช่นกัน.
ขั้นตอนที่ 8

• น้ำเชื่อมมิ้นต์

  
  ผสมน้ำตาลและน้ำในหม้อขนาดเล็ก แล้วนำไปต้มบนไฟปานกลางจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีจนน้ำตาลละลายหมด ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นสนิท พักไว้
  
  ต้มน้ำในหม้อขนาดเล็กให้เดือด เตรียมตะแกรงและชามน้ำเย็นจัด รีบใส่ใบสะระแหน่ลงในน้ำเดือดแล้วลวกจนเหี่ยวสนิท (ประมาณ 10 วินาที) รีบเทน้ำออกผ่านตะแกรงแล้วแช่สะระแหน่ในน้ำเย็นจัดเพื่อป้องกันไม่ให้สีเปลี่ยน กรองสะระแหน่อีกครั้ง บีบเพื่อเอาส่วนเกินของน้ำออก
  
  ใส่ใบสะระแหน่และน้ำเชื่อมครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่น ปั่นสะระแหน่ให้ละเอียด โดยหยุดเครื่องปั่นเป็นระยะๆ เพื่อใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ด้านข้างโถปั่น เติมน้ำเชื่อมที่เหลือลงไปแล้วปั่นต่ออีก 2 นาที เทส่วนผสมลงในภาชนะสะอาด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง
  
  กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด แล้วทิ้งน้ำซอสสะระแหน่ไป เก็บน้ำเชื่อมไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ เขย่าหรือคนเบาๆ ก่อนใช้.

คะแนนโหวต: 4

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - คาเรน บาร์เกอร์ (เดอร์แฮม, นอร์ทแคโรไลนา) – ผู้ชนะรางวัลเชฟขนมหวานยอดเยี่ยมประจำปี 1999 และ 2003 ผู้เขียนตำราอาหาร และเจ้าของร่วมร้านอาหาร