เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

“เราใช้เวลามากมายในการค้นหาสูตรโดนัทที่สมบูรณ์แบบ เป้าหมายคือการได้เนื้อสัมผัสที่เบาเหมือนบิสกิตโดยไม่ใช้ไขมันมากเกินไป และเราก็ทำได้! พื้นผิวที่ไม่เรียบของโดนัทสร้างเนื้อสัมผัสที่สวยงามและช่วยให้น้ำตาลเคลือบหวานเกาะติดได้ดี การผสมผสานระหว่างนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น แต่ส่วนผสมลับในแป้งคือ น้ำมันพืช น่าประหลาดใจที่มันไม่ได้ทำให้โดนัทหนักขึ้น แต่กลับทำให้โดนัทนุ่มและชุ่มชื้นยิ่งขึ้น”

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีคุณภาพดี 2 และ 2/3 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
• น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ 1 และ 1/4 ช้อนชา + 1/8 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศขูดสด 1 ช้อนชา
• นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 2/3 ถ้วย + 6 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง ตีให้เข้ากันจนเนียน
• วานิลลาเพสต์ 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทอด
• น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย
• อุปกรณ์พิเศษ: กิ่งปักชำทรงกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. และ 3 ซม.

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, ลูกจันทน์เทศ

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือ 1 1/4 ช้อนชา และลูกจันทน์เทศเข้าด้วยกัน ในชามขนาดกลาง ผสมบัตเตอร์มิลค์ 2/3 ถ้วย ครีมเปรี้ยว ไข่ไก่ ไข่แดง สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ และเนย คนจนเนียน นำส่วนผสมของเหลวไปผสมกับส่วนผสมของแป้ง แล้วนวดจนเป็นแป้งที่นุ่มและเหนียว (อย่าคลึงมากเกินไป)
ขั้นตอนที่ 2
• ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข แล้วโรยแป้งให้ทั่ว (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
ขั้นตอนที่ 3
• วางแป้งลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โรยแป้งบนมือและผิวหน้าของแป้ง จากนั้นค่อยๆ รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 2 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 4
• วางแป้งลงบนถาดอบ แล้วใช้มีดตัดแป้งเป็นวงกลมขนาด 8 เซนติเมตร (3 นิ้ว) ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นใช้ที่ตัดแป้งขนาด 3 เซนติเมตร (1 นิ้ว) ตัดตรงกลางของแต่ละวงกลมออก จุ่มที่ตัดแป้งลงในแป้งก่อนตัดทุกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด รวบแป้งส่วนที่เหลือเข้าด้วยกันแล้วรีดให้เป็นแผ่นอีกครั้ง ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าแป้งจะหมด (คุณควรจะได้โดนัท 8 ชิ้น)
ขั้นตอนที่ 5
• วางตะแกรงลวดไว้ในถาดอบที่มีขอบ และปูถาดอบที่มีขอบอีกใบด้วยกระดาษเช็ดมือหลายชั้น ติดเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดไว้ที่ด้านข้างของกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ แล้วใส่น้ำมันลงไปประมาณ 3 นิ้ว ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส (375°F)
ขั้นตอนที่ 6
• ทอดโดนัททีละไม่กี่ชิ้นจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน นำไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นลงเล็กน้อย ทอดโดนัทชิ้นเล็กประมาณ 90 วินาทีต่อด้าน นำไปวางบนตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมันประมาณ 1 นาที จากนั้นนำไปวางบนกระดาษซับน้ำมันที่รองไว้บนถาดอบ พักให้เย็นลงประมาณ 10 นาทีก่อนเคลือบน้ำตาล ขั้นตอนนี้—การใช้ตะแกรงและกระดาษซับน้ำมัน—จะช่วยดูดซับน้ำมันออกจากโดนัทให้ได้มากที่สุด ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันมีอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างการทอดแต่ละครั้ง
ขั้นตอนที่ 7
• ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำตาลไอซิ่ง บัตเตอร์มิลค์ที่เหลือ 6 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาที่เหลือ 1 ช้อนชา และเกลือ 1/8 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนได้ความข้นเหมือนน้ำผึ้งเหลว หากต้องการความข้นเพิ่มขึ้น ให้เติมน้ำตาลไอซิ่งหรือบัตเตอร์มิลค์เพิ่ม
ขั้นตอนที่ 8
• จุ่มด้านหนึ่งของโดนัทแต่ละชิ้นลงในน้ำตาลเคลือบ (ด้านที่หยาบจะให้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด) ปล่อยให้น้ำตาลเคลือบส่วนเกินหยดกลับลงในชาม แล้ววางกลับบนตะแกรง จุ่มรูตรงกลางของโดนัทลงในน้ำตาลเคลือบให้ทั่ว แล้ววางกลับบนตะแกรง ทิ้งไว้ให้น้ำตาลเคลือบเซ็ตตัวประมาณ 10 นาที แล้วเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 1