เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

“คุกกี้น้ำมันมะกอกเหล่านี้เป็นสูตรที่ฉันดัดแปลงมาจากคุกกี้ช็อกโกแลตชิปสุดโปรด” แคโรไลน์ เกห์เลน กล่าว “แทนที่จะใช้เนย ฉันใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูงเป็นส่วนผสมหลัก ทำให้คุกกี้ชุ่มฉ่ำและเข้มข้น ฉันรับรองได้เลยว่าคุกกี้จะไม่รสชาติเหมือนน้ำสลัด มันจะมีรสชาติที่ละมุนละไมด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้ ส้ม ถั่ว และสมุนไพร ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับช็อกโกแลต เพื่อเพิ่มรสชาติส้มตามธรรมชาติของน้ำมันมะกอก ฉันจึงใส่เปลือกส้มขูดสดลงไป ถูด้วยน้ำตาลทรายจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีกลิ่นหอม ขั้นตอนเล็กๆ นี้สร้างความแตกต่างอย่างมาก ดังนั้นอย่าละเลยมัน ทุกคนที่ได้ลองคุกกี้ของฉันต่างขอสูตร มันมีอะไรบางอย่างที่เรียบง่ายแต่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณจะต้องหลงรักมันอย่างแน่นอน!”

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
• เปลือกส้มขูดละเอียด 2 ช้อนชา (จากส้มขนาดกลางประมาณ 1 ลูก)
• เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 3/4 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 0.5 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง (70 กรัม)
• วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้ม 1 ช้อนชา
• แป้งขนมปัง 220 กรัม (1 และ 3/4 ถ้วย)
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• ผงช็อกโกแลต 100–150 กรัม (1/3–0.5 ถ้วย)
• เกลือทะเล

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งขนมปัง, น้ำส้ม, ไข่, ช็อกโกแลตชิป (แบบเม็ด)

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำตาลทราย ผิวส้มขูด และเกลือเม็ดหยาบเข้าด้วยกัน ใช้ปลายนิ้วขยี้ผิวส้ม น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกันจนน้ำตาลมีกลิ่นหอมและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน จากนั้นเติมน้ำตาลทรายแดง น้ำมันมะกอก ไข่ไก่ทั้งฟองและไข่แดง สารสกัดวานิลลา และน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว ผสมให้เข้ากันจนเนียน
  
  เปลือกส้ม:
  เมื่อขูดเปลือกส้ม ให้ระวังอย่าให้โดนเนื้อสีขาวที่ขม เพราะน้ำมันและกลิ่นหอมทั้งหมดจะเข้มข้นอยู่ในส่วนสีส้มของเปลือก เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดจากเปลือกส้ม ให้ถูเปลือกส้มกับน้ำตาลก่อน
ขั้นตอนที่ 2
• ในชามอีกใบ ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน ใช้ตะกร้อมือหรือนิ้วมือคลุกเคล้าส่วนผสมแห้งให้เข้ากันดี จากนั้นใช้ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้ค่อยๆ ตักส่วนผสมแห้งลงไปผสมกับส่วนผสมเปียก คนจนไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ หลีกเลี่ยงการคนมากเกินไป ใส่ช็อกโกแลตชิปลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำแป้งไปแช่เย็นในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ระหว่างรอให้แป้งเย็นตัวลง ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 4
• ถึงตอนนี้ แป้งควรมีลักษณะคล้ายมาร์ซิปันแล้ว ถ้ายังนิ่มเกินไป ให้นำไปแช่ช่องฟรีซสักพัก ตักแป้งเป็นก้อนขนาด 2 ช้อนโต๊ะ วางลงบนถาดอบ โดยเว้นระยะห่างประมาณ 5 เซนติเมตร ใช้แปรงทาขนมจุ่มน้ำมันมะกอกแล้วทาบางๆ บนคุกกี้แต่ละชิ้น อย่าทามากเกินไป มิเช่นนั้นน้ำมันจะเกาะเป็นแอ่งรอบๆ คุกกี้
ขั้นตอนที่ 5
• อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 9-12 นาที โรยด้วยเกลือทะเล
ขั้นตอนที่ 6
• เสิร์ฟคุกกี้ทันที เก็บในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิทได้นานถึง 3 วัน หรือแช่แข็งแป้งโดว์ได้นานถึง 3 เดือน
  
  

  คำแนะนำจากเชฟ

  
  คุกกี้ไม่ควรบางหรือร่วนเกินไป ควรกรอบกำลังดีที่ขอบและนุ่มตรงกลาง ฉันแนะนำให้เสิร์ฟคุกกี้ที่อบเสร็จใหม่ๆ มากกว่าอบล่วงหน้าหลายวัน หากต้องการประหยัดเวลา ให้ผสมแป้งแล้ววางบนถาดอบ จากนั้นนำไปแช่แข็ง แล้วอบได้เลยจากช่องแช่แข็งเมื่อต้องการ

คะแนนโหวต: 1