เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที

ข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำซูชิมิตสึโกะ - สูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• ข้าวญี่ปุ่น 3 3/4 ถ้วย เช่น ข้าวพันธุ์นิชิกิ (หรือ 5 ถ้วยสำหรับหม้อหุงข้าว)
• น้ำ 3 และ 3/4 ถ้วย (หรือ 5 ถ้วยสำหรับหม้อหุงข้าว)
• น้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ข้าว, น้ำส้มสายชูข้าว

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ใส่ข้าวสารลงในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วม
  
  คลุกเคล้าข้าวกับน้ำด้วยมือ จากนั้นเทน้ำออกส่วนใหญ่ แล้วเขย่าชาม 10-15 ครั้ง โดยขยับมือไปมาอย่างรวดเร็วเพื่อให้ข้าวไปอยู่อีกด้านหนึ่ง ล้างข้าวอีกสองสามครั้งจนกว่าน้ำที่เทออกมาจะใสเกือบหมด
ขั้นตอนที่ 2
• นำข้าวใส่กระชอนแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นย้ายข้าวใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำ ปิดฝา และหุงตามคำแนะนำของผู้ผลิต
  
  ระหว่างที่หุงข้าว ให้นำน้ำส้มสายชูข้าวไปต้มในหม้อขนาดเล็กจนเดือด แล้วยกลงจากเตา เติมน้ำตาลและเกลือ คนจนละลาย ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 3
• เมื่อหุงข้าวเสร็จแล้ว ให้หุงต่อในหม้อหุงข้าวอีก 10 นาที ตักข้าวใส่ชามขนาดใหญ่และตื้น (ตามธรรมเนียมจะใช้ชามไม้ที่เรียกว่า ฮันกิริ) โดยให้ข้าวอยู่ตรงกลางชามเป็นกอง ใช้ตะหลิวไม้ (ที่เรียกว่า คิยาคุชิ) กรีดข้าวเป็นแนวทแยงอย่างระมัดระวัง แล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไป
  
  ใช้ตะหลิวหั่นข้าวหลายๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมน้ำส้มสายชูกระจายตัวอย่างทั่วถึง จากนั้นปล่อยให้เย็นลง คนข้าวเบาๆ ด้วยตะหลิวเป็นครั้งคราวเพื่อให้ข้าวเย็นตัวลงอย่างทั่วถึง หากมีเวลาน้อย สามารถใช้ไดร์เป่าผมช่วยได้ เมื่อข้าวเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ก็พร้อมสำหรับทำซูชิ
  
  สามารถเก็บข้าวไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยการใส่ข้าวลงในภาชนะเก็บความร้อน เช่น ถุงเก็บความเย็นขนาดเล็ก แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ

คะแนนโหวต: 5