เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
ปริมาณ: 12 ชิ้น

คัพเค้กมีความชุ่มฉ่ำแต่ก็แน่นพอที่จะคงรูปอยู่ได้เมื่อแกะออกจากห่อ รสชาติขิงเข้ากันได้อย่างลงตัวกับความหวาน และครีมบัตเตอร์มีกลิ่นมะม่วงอ่อนๆ นี่ไม่ใช่สูตรที่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่ากับความพยายาม นอกจากนี้ น้ำเชื่อมขิงที่เหลือยังสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับชาได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำเชื่อมขิง

• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• ขิงสด 1 ชิ้น (ยาว 5 ซม.) ปอกเปลือกและสับหยาบๆ

คัพเค้ก

• แป้ง 1 และ 3/4 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ขิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา
• กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
• เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• กากน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ

ครีมเนยมะม่วง

• เนยเย็นเล็กน้อย 440 กรัม บวก 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• มะม่วงสุกขนาดเล็ก 3 ลูก หรือขนาดใหญ่ 2 ลูก หั่นหยาบๆ
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 6 ฟอง
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/2 ถ้วย
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงเชื่อมสับละเอียด 1/4 ถ้วย สำหรับตกแต่ง

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

น้ำตาล, รากขิง, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ขิงป่น, อบเชย, ดอกคาร์เนชั่น, เนย, น้ำตาลทรายแดง, ไข่, กากน้ำตาล, มะม่วง, น้ำเชื่อม, สารสกัดวานิลลา, ผลไม้เชื่อม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เตรียมน้ำเชื่อมขิง: ผสมน้ำตาลทราย ขิงสด และน้ำ 3/4 ถ้วยลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟแรงจนเดือด เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 2 นาที) ยกลงจากเตาและทิ้งไว้ 30 นาที กรองน้ำเชื่อมก่อนนำไปใช้
ขั้นตอนที่ 2
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมมัฟฟิน: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (177°C) เตรียมพิมพ์มัฟฟิน 12 พิมพ์ โดยใช้กระดาษรองพิมพ์ และฉีดสเปรย์น้ำมันให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 3
• ร่อนแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เบกกิ้งโซดา เกลือ ขิงป่น อบเชย และกานพลูลงในชามขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 4
• ตีเนยละลาย น้ำมันพืช น้ำตาลทรายแดง ไข่ น้ำเชื่อมโมลาส และน้ำ 3/4 ถ้วย ในชามขนาดใหญ่ จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียก แล้วคนจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5
• ตักส่วนผสมเค้กใส่ลงในถ้วยกระดาษสำหรับทำคัพเค้ก โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 0.6 เซนติเมตร นำเข้าอบจนกระทั่งด้านบนของคัพเค้กเด้ง และเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาจะมีเศษเค้กติดออกมาเพียงเล็กน้อย ประมาณ 12-15 นาที นำคัพเค้กออกจากเตาอบ แล้วทาหน้าคัพเค้กด้วยน้ำเชื่อมขิงให้ทั่ว พักไว้ในถ้วยประมาณ 5 นาทีก่อนนำออกจากถ้วย นำไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนตกแต่งด้วยครีม
ขั้นตอนที่ 6
• เตรียมครีมเนย: ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟแรง ใส่เนื้อมะม่วงลงไปผัดจนเป็นคาราเมลและนุ่ม ประมาณ 10 นาที นำไปใส่เครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นจนเนียน กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชาม ทิ้งกากที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 7
• ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ตีไข่แดงด้วยความเร็วสูงจนเนียนและมีสีเหลืองอ่อน ประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 8
• เคลือบถ้วยตวงทนความร้อนด้วยสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหาร ผสมน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดในหม้อ แล้วตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือดพล่าน ต้มต่อไปโดยไม่ต้องคน จนกระทั่งน้ำเชื่อมได้ความข้นระดับซอฟต์บอล (114-117°C เมื่อวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม) เทน้ำเชื่อมลงในถ้วยตวงทันทีเพื่อหยุดความร้อน
ขั้นตอนที่ 9
• เทน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในไข่แดงที่ตีแล้ว เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วสูง แล้วตีประมาณ 5 วินาที จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเชื่อม ปิดเครื่องตี แล้วตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี ตีส่วนผสมต่อไปจนเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 10
• ใส่เนยที่เหลืออีก 2 ถ้วยลงไปทีละน้อย ตีให้เข้ากันก่อนใส่ชิ้นต่อไป เมื่อใส่เนยหมดแล้ว เทสารสกัดวานิลลาและน้ำมะม่วงบดลงไป แล้วตีให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 11
• โปะหน้าคัพเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมบัตเตอร์มะม่วงให้ทั่ว ตกแต่งด้วยขิงเชื่อม

คะแนนโหวต: 2