เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

บะหมี่ผัดหมี่ (Lo Han Jai) เป็นอาหารมังสวิรัติแบบจีนที่พระภิกษุสงฆ์นิยมรับประทาน แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วโลกในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันแรกของเทศกาลตรุษจีน (ทั้งมื้อกลางวันหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับมื้อค่ำในงานเลี้ยง) และถือเป็นการเริ่มต้นปีใหม่ที่บริสุทธิ์ ในสูตรนี้ ผักและเห็ดทุกชนิดได้รับการคัดสรรโดยคำนึงถึงเนื้อสัมผัสและรสชาติ ทำให้ได้ส่วนผสมที่กรุบกรอบและนุ่มอย่างลงตัว กระเทียมและขิงก็ใส่มาด้วย แต่ก็อาจไม่เหมาะสมกับอาหารตามหลักพุทธศาสนาอย่างเคร่งครัด คุณสามารถผสมผสานผักอื่นๆ ได้ตามความชอบ เช่น หน่อไม้ รากบัว ถั่วงอก หรือแครอท

วัตถุดิบ:

• หน่อไม้ฝรั่งแห้ง (ฟู่จู) 80 กรัม หั่นเป็นชิ้นยาว 5 เซนติเมตร
• เห็ดหอมแห้ง 2/3 ถ้วย (60 กรัม)
• เห็ดหอมแห้งขนาดกลาง 12 ดอก (60 กรัม)
• วุ้นเส้น 2 ห่อ ห่อละ 80 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม (แบบมังสวิรัติก็ได้)
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
• เหล้าเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้แดง 45 กรัม (ประมาณ 3 ชิ้น)
• น้ำมันพืช น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับ 1.5 ช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
• กะหล่ำปลีจีนขนาดกลางครึ่งหัว (ประมาณ 700 กรัม) เอาแกนกลางออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร แยกส่วนใบบางออกจากส่วนใบหนา
• ถั่วลันเตาฝักแบนหรือถั่วลันเตาหวาน 110 กรัม (ตัดปลายออก)
• น้ำมันงาดำ 1 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• แช่หน่อไม้ฝรั่งแห้งและเห็ดเจาะไม้ในชามน้ำร้อนขนาดใหญ่จนหน่อไม้ฝรั่งชื้นเล็กน้อย ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ตัดก้านแข็งๆ ของเห็ดเจาะไม้ทิ้งไป สับเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้พร้อมกับหน่อไม้ฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 2
• แช่เห็ดหอมในน้ำร้อนอุณหภูมิห้องจนเห็ดพองตัว ประมาณ 1 ชั่วโมง นำเห็ดหอมออกจากน้ำ แล้วกรองน้ำผ่านกระชอนละเอียดลงในถ้วยตวง เติมน้ำเย็นหากจำเป็นจนได้ปริมาณน้ำ 2/3 ถ้วย ตัดก้านเห็ดหอมทิ้ง แล้วหั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร พักไว้
ขั้นตอนที่ 3
• แช่วุ้นเส้นในชามขนาดกลางที่ใส่น้ำอุ่นจนนุ่ม ประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและพักไว้
ขั้นตอนที่ 4
• ในชามขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ซีอิ๊วดำ พริกไทยขาว เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 0.5 ช้อนชา คนจนน้ำตาลละลาย ในชามขนาดเล็กอีกใบ บดเต้าหู้แดงให้เป็นเนื้อเนียน พักไว้
ขั้นตอนที่ 5
• ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำลงไปแล้วต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ลวกเห็ดเจาะไม้และหน่อไม้ฝรั่งจนนุ่ม ประมาณ 3 นาที สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 6
• ตั้งกระทะบนไฟกลางประมาณ 2 นาที ใส่น้ำมันพืชแล้วรอจนร้อนทั่ว ผัดขิงและกระเทียมจนหอมประมาณ 10 วินาที ใส่เต้าหู้แดง (พักชามไว้ก่อน) ผัดจนเนียนและหอมประมาณ 1 นาที ใส่เห็ดหอมและส่วนสีขาวของกะหล่ำปลีจีน ผัดจนกะหล่ำปลีเริ่มนิ่มและเต้าหู้เปลี่ยนสีเข้มขึ้นประมาณ 2 นาที
ขั้นตอนที่ 7
• ราดด้วยเหล้าเส้าซิงที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่ของเหลวจากเห็ดส่วนใหญ่ 2/3 ถ้วย (เก็บไว้สักสองสามช้อนโต๊ะ) แล้วปิดฝา ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด เมื่อเดือดแล้วใส่เห็ดพอร์ชินีและหน่อไม้ฝรั่ง ปิดฝา และต้มด้วยไฟแรงจนกะหล่ำปลีสุกนุ่ม ประมาณ 4 นาที
ขั้นตอนที่ 8
• ใส่ซอสที่เหลือลงไป จากนั้นเทน้ำเห็ดที่เหลือบางส่วนลงในชามซอส และส่วนที่เหลือลงในชามเต้าหู้แดง เพื่อละลายซอสหรือเต้าหู้ที่เหลืออยู่ เททุกอย่างลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ชิมน้ำซอสและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น ตักผักลงในกระทะ แล้วใส่วุ้นเส้นและใบกะหล่ำปลี คนให้วุ้นเส้นเคลือบด้วยน้ำซอส แล้วปิดฝา ปรุงจนวุ้นเส้นนุ่ม ประมาณ 2 นาที
ขั้นตอนที่ 9
• เปิดฝาและคลุกเส้นบะหมี่ให้ซอสเคลือบอย่างทั่วถึง ใส่ถั่วลันเตาลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน อุ่นให้ร้อนทั่ว โรยด้วยน้ำมันงาดำแล้วคลุกให้เข้ากัน

คะแนนโหวต: 1