เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เช่นเดียวกับคุกกี้ขิงส่วนใหญ่ เค้กนี้จะยิ่งอร่อยขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป เมื่ออบเสร็จใหม่ๆ เนื้อเค้กจะเบาและฟู การห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนจะทำให้เค้กชุ่มชื้นขึ้น และรสชาติเครื่องเทศที่อบอุ่นจะเข้มข้นขึ้น ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เค้กนี้ก็อร่อยเหมือนทำเองที่บ้านและเหมาะสำหรับช่วงวันหยุดฤดูหนาว หากคุณหาตุ๊กตาขิงมาตกแต่งไม่ได้ ไม่ต้องกังวล เค้กเองก็อร่อยอยู่แล้ว โรยด้วยลูกปัดสีสันสดใสในธีมคริสต์มาส ได้แก่ สีแดง สีเขียว และสีขาว

วัตถุดิบ:

เค้ก

• แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
• เนยจืด 220 กรัม อุณหภูมิห้อง และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
• ขิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศขูดสด 0.5 ช้อนชา
• กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
• เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 3/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• กากน้ำตาล 3/4 ถ้วย
• น้ำเดือด 1 ถ้วย
• อุปกรณ์พิเศษถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดเล็ก หรือถุงซิปล็อก

เคลือบ

• เนยจืด 110 กรัม อุณหภูมิห้อง
• ครีมชีส 1 ห่อ (220 กรัม) อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลไอซิ่ง 4 ถ้วย (450 กรัม)
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• นม (ตามความจำเป็น)

การตกแต่ง

• ผงช็อกโกแลตขาว 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังขิงรูปคนขนาดเล็ก 20-24 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• ลูกปัดสีแดง สีเขียว และสีขาว สำหรับโรยหน้า

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งคุณภาพพรีเมียม, ครีมชีส, ไข่, กากน้ำตาล, ขิงป่น, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ดอกคาร์เนชั่น

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทาเนยและโรยแป้งในพิมพ์เค้กขนาด 20 ซม. สองพิมพ์ แล้วปูด้วยกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์แต่ละพิมพ์
ขั้นตอนที่ 2
• ผสมแป้ง ขิง เบกกิ้งโซดา อบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลู และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3
• ในชามขนาดใหญ่อีกใบ ตีน้ำตาลทรายแดงและเนยด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วสูง โดยใช้ไม้พายยางปาดข้างชามเป็นระยะ จนกระทั่งส่วนผสมฟูเบา ประมาณ 2 นาที ใส่ไข่และสารสกัดวานิลลาลงไป แล้วตีจนเนียน (ไม่เป็นไรหากส่วนผสมดูเหมือนจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย)
ขั้นตอนที่ 4
• คนน้ำเชื่อมโมลาสลงในน้ำเดือดในถ้วยตวงขนาดใหญ่ที่มีปากเท ขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงานด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนยทีละน้อย 3 ครั้ง สลับกับน้ำเชื่อมโมลาสที่ละลายแล้ว โดยเริ่มและจบด้วยแป้ง ปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูง และผสมจนเนียน (อย่าผสมนานเกินไป)
ขั้นตอนที่ 5
• แบ่งส่วนผสมเค้กให้เท่าๆ กันลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปอบจนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเค้กแล้วดึงออกมามีเศษเค้กติดออกมาเล็กน้อย ประมาณ 22-27 นาที พักเค้กให้เย็นสนิทในพิมพ์บนตะแกรง เมื่อเย็นแล้วคว่ำเค้กลงบนตะแกรง จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์และลอกกระดาษรองอบออก
ขั้นตอนที่ 6
• เคลือบ:
  
  ในชามผสมที่สะอาด ผสมเนยและครีมชีสเข้าด้วยกัน ตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูและเบา ประมาณ 2 นาที ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเป็นความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีจนเนียน เติมสารสกัดวานิลลา แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นความเร็วสูง ตีจนครีมขึ้นฟูและเบา หากครีมข้นเกินไปจนทายาก ให้เติมนมเพิ่มได้ถึง 1 ช้อนโต๊ะ
  
ขั้นตอนที่ 7
• วางเค้กชั้นแรกโดยคว่ำด้านเรียบลงบนแท่นวางเค้กหรือจาน ทาครีมประมาณ 3/4 ถ้วยลงบนเค้ก เกลี่ยให้เกือบถึงขอบด้วยไม้พาย วางเค้กชั้นที่สองโดยหงายด้านเรียบขึ้นด้านบน ทาครีมที่เหลือให้ทั่วทั้งเค้กและเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย นำเค้กไปแช่เย็นในระหว่างที่ตกแต่งตุ๊กตาขนมปังขิง
ขั้นตอนที่ 8
• การตกแต่ง:
  
  ในระหว่างนี้ นำไวท์ช็อกโกแลตไปละลายในไมโครเวฟในชามจนละลายหมด หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ละลายช็อกโกแลตในชามทนความร้อนที่วางอยู่บนหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ โดยระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วเทใส่ถุงบีบที่ติดหัวบีบกลมเล็กๆ (หรือใช้ถุงซิปล็อกที่ตัดมุมออก) บีบเป็นตาและหน้ายิ้มลงบนขนมปังขิง
  
ขั้นตอนที่ 9
• นำขนมปังขิงรูปคนน่ารักๆ มาวางเรียงกันตามขอบด้านล่างของเค้กเพื่อให้ติดกัน จากนั้นโรยน้ำตาลทรายลงบนเค้ก
  
  
  หมายเหตุจากเชฟ
  
  เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง

คะแนนโหวต: 1