เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 40

คุกกี้เพรทเซลชอร์ตเบรดถูกคิดค้นขึ้นในร้านเบเกอรี่ บริษัท Lost Breadขนมชนิดนี้มีต้นกำเนิดในฟิลาเดลเฟีย โดยเป็นวิธีหนึ่งในการใช้เพรทเซลที่เหลือค้างคืน และได้รับความนิยมตั้งแต่นั้นมา ในระหว่างการพัฒนาสูตรนี้ ได้มีการทดสอบเพรทเซลและคุกกี้กรอบหลายชนิดเพื่อดูว่าชนิดใดเข้ากันได้ดีที่สุดกับแป้งพายแบบดั้งเดิม เพรทเซลกรอบๆ ที่มีรสชาติเนยนั้นดีที่สุด แต่เพรทเซลแบบคลาสสิกก็ใช้ได้เช่นกัน ก่อนอบ คุกกี้จะถูกทาด้วยน้ำผสมเบกกิ้งโซดาและไข่ที่ตีแล้ว ซึ่งจะทำให้คุกกี้มีสีน้ำตาลเข้มสวยงามและเงางาม และการโรยเกลือเม็ดหยาบเล็กน้อยจะช่วยบอกใบ้ถึงรสชาติที่จะตามมา

วัตถุดิบ:

• เพรทเซลทาเนย 1 ถ้วย (ประมาณ 46 ชิ้น; ประมาณ 60 กรัม)
• แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
• เนยจืด 330 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 3/4 ถ้วย
• โซดา 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
• เกลือสำหรับโรยเพรทเซลหรือเกลือเม็ดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงช็อกโกแลตกึ่งหวาน 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำมันมะพร้าว, ช็อกโกแลตชิป (แบบเม็ด)

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• นำเพรทเซลไปบดในเครื่องบดอาหารจนละเอียดเหมือนแป้ง ตักเพรทเซลบดออกมา 1/2 ถ้วยใส่ชาม (ทิ้งส่วนที่เหลือ) จากนั้นคนให้เข้ากับแป้งสาลี แป้งข้าวโพด น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือป่น
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่เนยและน้ำตาลทรายแดงลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพาย แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง โดยใช้ไม้พายปาดข้างๆ ชามเป็นระยะ จนกระทั่งส่วนผสมฟูเบา ประมาณ 2 นาที ใส่ส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่งลงไป แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 20 วินาที จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือลงไป แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3
• วางแป้งลงบนกระดาษรองอบขนาด 14 นิ้ว แล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบขนาด 9 x 13 นิ้ว แล้วใช้ก้นถ้วยตวงกดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเท่าถาดอบ ตัดแป้งครึ่งหนึ่งตามแนวนอน แล้วตัดครึ่งตามแนวตั้งอีกครั้งเพื่อให้ได้ 4 ส่วน ตัดแต่ละส่วนออกเป็น 10 ชิ้น เพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าแคบๆ 40 ชิ้น (ปลายอาจจะไม่สมบูรณ์แบบนัก แต่ก็ไม่เป็นไร) นำไปแช่แข็งประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• วางตะแกรงไว้บนชั้นกลางของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 5
• ผสมเบกกิ้งโซดา 0.5 ถ้วยตวงกับน้ำอุ่น แล้วคนให้เข้ากัน นำแป้งโดว์มาคลุกเคล้าให้ทั่วด้วยส่วนผสมเบกกิ้งโซดา จากนั้นคลุกด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยเกลือเม็ดหยาบ
ขั้นตอนที่ 6
• อบโดยหมุนถาดอบครึ่งทาง จนกระทั่งคุกกี้ชอร์ตเบรดมีสีน้ำตาลเข้ม ประมาณ 45-55 นาที พักไว้บนถาดอบประมาณ 5 นาที จากนั้นค่อยๆ ยกคุกกี้ชอร์ตเบรดออกจากถาดแล้วย้ายไปวางบนเขียง ค่อยๆ ตัดเป็นชิ้นๆ ตามรอยที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ ปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 25 นาที
ขั้นตอนที่ 7
• ละลายช็อกโกแลตและน้ำมันมะพร้าวในหม้อตุ๋นสองชั้น เทใส่ชามขนาดเล็ก จุ่มส่วนล่างหนึ่งในสามของคุกกี้แต่ละชิ้นลงในช็อกโกแลต แล้ววางบนกระดาษไขที่สะอาด นำไปแช่เย็นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัว เก็บคุกกี้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 5 วัน

คะแนนโหวต: 1