เวลา: 8 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ด้วยสูตรนี้ คุณจะสามารถทำเทมเป้ทอดกรอบแสนอร่อยได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถทำเทมเป้เองได้ด้วย ดังนั้นควรวางแผนทำล่วงหน้า 2-3 วัน เทมเป้ที่เหลือสามารถแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลังได้ เสิร์ฟเทมเป้ทอดร้อนๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับผักดองอาจาร์

วัตถุดิบ:

เทมเป้

• ถั่วเหลือง 1.3 กิโลกรัม
• เทมเป้สตาร์ทเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (Rhizopus paucisporus)

เทมเป้ทอด

• แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
• ต้นหอมซอยบางๆ 0.5 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง หรือไข่เทียม
• กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด
• อาจาร์ (ผักดอง) สำหรับเสิร์ฟ

อาชาร์

• น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• ซัมบัล-โอเลก 3/4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• สับปะรดสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย
• พริกแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
• แครอท 1 หัว หั่นเป็นเส้นยาว
• แตงกวา 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• กะหล่ำปลีครึ่งหัว หั่นบางๆ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เทมเป้:
  
  ล้างถั่วเหลืองให้สะอาดแล้วใส่ลงในหม้อที่ใส่น้ำไว้ แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน ถั่วเหลืองจะขยายขนาดขึ้นเป็นสามเท่า
ขั้นตอนที่ 2
• ต้มถั่วเหลืองประมาณ 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ คอยช้อนฟองและเปลือกที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออก ปิดไฟแล้วปล่อยให้ถั่วเหลืองเย็นลงในน้ำ จากนั้นเทน้ำออกและแกะเปลือกออกจากถั่ว
ขั้นตอนที่ 3
• นำถั่วเหลืองไปต้มอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเทน้ำออกให้หมด วางถั่วเหลืองบนถาดอบแล้วปล่อยให้เย็น โรยด้วยหัวเชื้อเทมเป้แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่ถั่วเหลือง 2-3 ถ้วยลงในถุงพลาสติกสำหรับใส่แซนด์วิช ปิดถุงให้สนิท แล้วเจาะรูทั้งสองด้านเพื่อระบายอากาศ ทำซ้ำกับถั่วเหลืองที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 5
• ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 85-90°F (29-32°C) ประมาณ 2 วัน จนกระทั่งถั่วเหลืองถูกปกคลุมด้วยเส้นใยสีขาว แช่เย็นเพื่อใช้ทันที หรือแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 6
• เทมเป้ทอด:
  
  หั่นแผ่นเทมเป้ 1 แผ่นเป็นชิ้นๆ ผสมแป้ง ต้นหอมซอย ไข่ และเครื่องปรุงรสในชาม เติมน้ำ 2 ถ้วย แล้วนวดแป้งให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 7
• ใส่น้ำมันลงในกระทะเทฟลอนประมาณครึ่งถังแล้วตั้งไฟให้ร้อน นำเทมเป้ไปชุบแป้งแล้วทอด เสิร์ฟพร้อมอาจาร์ (ผักดอง)
ขั้นตอนที่ 8
• อาชาร์:
  ปริมาณที่ได้: 20 ที่
  
  ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล ซัมบัลโอเลก เกลือ และน้ำ 1 ลิตร คนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด จากนั้นใส่สับปะรด พริกหวาน แครอท แตงกวา และกะหล่ำปลีลงไป แล้วนำไปแช่เย็นข้ามคืน

คะแนนโหวต: 1