เวลา: 1 ชั่วโมง (รวมเวลาหมัก)
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 16-18 ชิ้น

มีเทคนิคสำคัญไม่กี่อย่างในการทำเบคอนมังสวิรัติจากเทมเป้ ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ได้จากถั่วเหลือง เทคนิคแรกคือการหาความสมดุลที่ลงตัวของเกลือ น้ำตาล และกลิ่นรมควันในน้ำหมัก เทคนิคที่สองคือการนึ่งเทมเป้เพื่อให้ดูดซับรสชาติจากน้ำหมักได้อย่างเต็มที่ และเทคนิคสุดท้ายคือการอบเทมเป้ให้นานขึ้นอีกหน่อยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบยิ่งขึ้นเหมือนเบคอนทั่วไป ใช้เบคอนนี้ได้เหมือนเบคอนทั่วไป เช่น ใส่ในแซนด์วิช โรยในสลัด หรือทานกับมันฝรั่งอบ

วัตถุดิบ:

• ซอสทามาริหรือซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำรมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกปาปริก้ารมควัน 0.5 ช้อนชา
• เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
• เทมเป้ (ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก) 1 ก้อน (220 กรัม)

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ซอสทามาริ, น้ำตาลทรายแดง, ควันเหลว, พริกปาปริก้า, ยี่หร่า, ผงกระเทียม, จังหวะ

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ผสมทามาริ น้ำตาลทรายแดง น้ำมันมะกอก น้ำรมควัน ปาปริก้า เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และผงกระเทียมลงในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว หรือถาดอบที่มีขอบ ตั้งพักไว้
ขั้นตอนที่ 2
• หั่นเทมเป้ตามขวางเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร วางบนจานที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วราดด้วยน้ำ 1/4 ถ้วย ปิดด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ แล้วนำเข้าไมโครเวฟด้วยไฟแรงจนเทมเป้นุ่มและน้ำซึมเข้าเนื้อบ้าง ประมาณ 4 นาที เทน้ำส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 3
• วางเทมเป้ที่อุ่นแล้วลงในน้ำหมักเป็นชั้นเดียว เอียงถาดอบหลายๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมน้ำหมักกระจายทั่วถึง พักเทมเป้ไว้ โดยพลิกชิ้นและเอียงถาดทุกๆ 10 นาที จนกว่าเทมเป้จะหมักได้ที่ ประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ในระหว่างนี้ ให้วางตะแกรงอบไว้ในส่วนบนสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
ขั้นตอนที่ 5
• วางเทมเป้ที่หั่นเป็นชิ้นๆ ห่างกันประมาณครึ่งนิ้วบนถาดอบที่เตรียมไว้ เก็บน้ำหมักไว้ อบจนเทมเป้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 10 นาที ทาเทมเป้ด้วยน้ำหมักที่เหลือเล็กน้อย พลิกเทมเป้แล้วทาด้วยน้ำหมักเพิ่มเติม อบจนด้านบนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• เสิร์ฟทันที หรือรอให้เย็นสนิทก่อน แล้วจึงใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท และแช่เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ เมื่อต้องการรับประทาน ให้อุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C หรือในกระทะแห้งโดยใช้ไฟปานกลาง

คะแนนโหวต: 1