เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เมนูนี้เป็นการดัดแปลงจากอาหารโปรวองซ์แบบดั้งเดิม โดยใช้กระเทียม 40 กลีบในสามวิธี: บางส่วนนำไปทอดในเนยทั้งกลีบ บางส่วนนำไปอบแล้วบดเป็นกระเทียมบดปรุงรสสำหรับซอส และส่วนที่เหลืออีกเล็กน้อยนำไปทำเป็นกระเทียมกรอบโรยหน้าไก่ตอนเสิร์ฟ นี่คือสวรรค์ของคนรักกระเทียมอย่างแท้จริง น่องไก่จะถูกตุ๋นในซอสกระเทียมเข้มข้นจนนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติ คุณจะมีกระเทียมบดอบเหลืออยู่บ้าง สามารถนำไปทาขนมปังแสนอร่อยโดยผสมกับชีสพาร์เมซานและผักชีฝรั่งสับสดได้

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ติดหนังและกระดูก 1.1 กิโลกรัม (6-8 ชิ้น)
• กระเทียม 3 หัว (ประมาณ 40 กลีบ)
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช (ตามความจำเป็น)
• เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
• ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
• ใบไทม์สด 2 ช้อนชา
• แป้งคุณภาพดี 2 ช้อนโต๊ะ
• พาร์เมซานขูดสด 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
• ขนมปังบาแกตต์ 1 ชิ้น ยาว 30 เซนติเมตร ผ่าครึ่งตามยาว

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

น่องไก่, กระเทียม, ขนมปังปิ้ง, ชีสพาร์เมซาน, ไวน์ขาว, น้ำมะนาว, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
• ตัดส่วนบนของหัวกระเทียมออกประมาณหนึ่งในสาม เพื่อให้เห็นปลายกลีบกระเทียม วางหัวกระเทียมแต่ละหัวลงบนแผ่นฟอยล์อลูมิเนียม ราดด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ห่อกระเทียมให้แน่น แล้วนำไปอบจนกลีบกระเทียมเปลี่ยนสีคล้ำและนิ่มมาก ประมาณ 45 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วเปิดเตาอบทิ้งไว้
ขั้นตอนที่ 3
• แกะห่อกระเทียมอบออก แล้วเทน้ำมันกระเทียมจากฟอยล์ลงในชามเล็กๆ บีบกระเทียมอบลงในชามเดียวกัน โดยทิ้งเปลือกไป บดกระเทียมด้วยส้อมจนเนียน
ขั้นตอนที่ 4
• ปอกเปลือกและตัดแต่งกระเทียมส่วนที่เหลือ หั่นกระเทียม 5 กลีบเป็นชิ้นบางๆ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 เซนติเมตรลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมที่หั่นไว้ 1 ชิ้นลงไป ผัดจนกระเทียมเริ่มส่งเสียงฉ่าๆ จากนั้นใส่กระเทียมที่เหลือลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนกระเทียมเป็นสีเหลืองทองและกรอบ (ระวังอย่าผัดนานเกินไป มิฉะนั้นจะมีรสขม) ประมาณ 1 นาที ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมันและโรยด้วยเกลือ พักไว้
ขั้นตอนที่ 5
• ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่ไก่ลงไป (แบ่งเป็นสองชุด) โดยวางด้านที่มีหนังลง ทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นใส่จาน
ขั้นตอนที่ 6
• เทน้ำมันออก แล้วตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมที่เหลือลงไป ผัดจนกระเทียมเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 3 นาที ใส่ไวน์ลงไป แล้วใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้ติดก้นหม้อออก เคี่ยวจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 3 นาที ใส่ซุปไก่ น้ำมะนาว ไทม์ และกระเทียมบดครึ่งหนึ่งลงไป ต้มให้เดือด
ขั้นตอนที่ 7
• ในชามขนาดเล็ก บดแป้งและเนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะด้วยส้อมจนเนียน คนส่วนผสมเนยและแป้งลงในหม้อจนละลายหมด ปรุงต่อจนข้นขึ้นประมาณ 1 นาที จัดเรียงชิ้นไก่โดยให้ด้านหนังขึ้นด้านบนในหม้อ พร้อมกับน้ำที่ออกมาจากจาน ปิดฝาและนำเข้าอบในเตาอบจนไก่สุกทั่วประมาณ 25 นาที
ขั้นตอนที่ 8
• ในขณะเดียวกัน ให้ใส่ชีสพาร์เมซาน ผักชีฝรั่ง และน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระเทียมบดที่เหลือ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ขั้นตอนที่ 9
• วางขนมปังครึ่งแผ่นลงบนถาดอบ แล้วทาด้วยส่วนผสมกระเทียม ก่อนที่ไก่จะสุก 10 นาที ให้นำขนมปังเข้าอบในเตาอบจนสุก ประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 10
• หั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ โรยไก่ด้วยกระเทียมสับและผักชีสับละเอียด

คะแนนโหวต: 2