เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ซุปมังสวิรัติเข้มข้นรสชาติกลมกล่อมนี้ ผสานรสชาติจัดจ้านของอาหารสเปน พริกปาปริก้ารมควัน (หรือที่รู้จักกันในชื่อปิเมนตอน) เพิ่มรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมที่แม้แต่คนรักเนื้อก็ยังชื่นชอบ น้ำเป็นส่วนประกอบหลักของซุปนี้ เพราะช่วยให้รสชาติของผักโดดเด่นยิ่งขึ้น ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดซุปแต่ละที่ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสและยกระดับรสชาติให้ดียิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
• ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับละเอียด
• พริกหวานสีแดง 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับ
• แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• พริกป่นเล็กน้อย
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา (ปิเมนตอน)
• ผักชีป่น 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวานแห้ง 2 ใบ
• มันเทศขนาดใหญ่ 2 หัว (ประมาณ 700 กรัม) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ
• ถั่วดำกระป๋อง 2 กระป๋อง (ขนาด 430 กรัม) ล้างให้สะอาด
• ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ถั่วดำ, พริกหวาน, ขึ้นฉ่าย, แครอท, มันเทศ, ซอสมะเขือเทศ, ใบกระวาน, ผักชี, พริกป่น, พริกปาปริก้า

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนาบนไฟกลาง ใส่หัวหอม เซลเลอรี่ พริกหวาน และแครอท ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าผักจะเริ่มนิ่ม ประมาณ 5-7 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชาและพริกป่น
ขั้นตอนที่ 2
• ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางกระทะ แล้วใส่ซอสมะเขือเทศ กระเทียม ปาปริก้ารมควัน และผักชีลงไป ผัดส่วนผสมนี้ไปเรื่อยๆ จนซอสมะเขือเทศเปลี่ยนสีเข้มขึ้น ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ผักลงไปผัด เติมน้ำ 12 ถ้วย และใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 3
• นำไปต้มให้เดือดจัด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อจนน้ำระเหยไปเล็กน้อย ประมาณ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่หัวมันเทศและถั่วดำลงไป ต้มต่อจนผักนุ่มมากและซุปข้นมีรสชาติ เคี่ยวต่ออีก 20-30 นาที นำใบกระวานออกแล้วทิ้งไป ใส่ผักชีฝรั่งลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 5
• ตักใส่ชามลึกแล้วเสิร์ฟ โดยราดน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 3-4 หยดลงบนแต่ละจานหากต้องการ

คะแนนโหวต: 2