เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 20 ชิ้น

สะเต๊ะเป็นอาหารเสียบไม้ขนาดเล็กที่ได้รับความนิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะมาเลเซียและอินโดนีเซีย ซึ่งมีขายอย่างแพร่หลายทั้งริมถนนและในร้านอาหาร เนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ จะถูกหมักด้วยเครื่องเทศ เสียบไม้ ย่าง และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมซอส ซอสที่นิยมที่สุดสำหรับสะเต๊ะคือซอสถั่วลิสง ซึ่งทำจากถั่วลิสงบดผสมกับกะทิ น้ำมะนาว และเครื่องเทศ เนื้อไก่ส่วนปลาย (ชิ้นเนื้อนุ่มๆ ที่ตัดจากส่วนปลายของอกไก่) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำสะเต๊ะ เพราะหมักได้เร็วและย่างได้เร็วเช่นกัน เสิร์ฟสะเต๊ะร้อนๆ บนไม้เสียบ หรือแช่เย็นพร้อมซอสถั่วลิสงรสชาติแปลกใหม่

วัตถุดิบ:

รัฐ

• ไก่ทอด 1 กิโลกรัม
• โยเกิร์ต 1 ถ้วย
• ผงแกงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 4 หยด หรือตามชอบ
• กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
• หอมแดงสับ 1 หัว
• ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร สับละเอียด

ซอสถั่วลิสง

• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงแกงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
• หอมแดงสับ 1 หัว
• ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร สับละเอียด
• เนยถั่วลิสงเนื้อเนียน 0.5 ถ้วย
• กะทิ 0.5 ถ้วย
• ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพริกเผ็ด 0.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• น้ำร้อน 0.5 ถ้วย
• ผักชีสับ 0.5 ถ้วย สำหรับเสิร์ฟ
• อุปกรณ์พิเศษ: ไม้เสียบ 20 อัน

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

อกไก่, โยเกิร์ต, แกง, ซอสเผ็ด, กระเทียม, หอมแดง, รากขิง, เนยถั่วลิสง, นมมะพร้าว, ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาลทรายแดง, น้ำมันพริก, มะนาว, ผักชี

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• รัฐ: หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร (2 นิ้ว) แล้วใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ ในชามขนาดเล็ก ผสมโยเกิร์ต ผงแกงกะหรี่ ซอสพริก กระเทียม หอมแดง ขิง และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงบนไก่ ปิดฝา แล้วแช่เย็นเพื่อหมักประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• ในระหว่างนี้ ให้แช่ไม้เสียบในน้ำ
ขั้นตอนที่ 3
• เมื่อไก่สุกแล้ว ให้ตั้งกระทะย่างบนไฟปานกลาง
ขั้นตอนที่ 4
• นำไก่ที่หมักไว้ออกจากน้ำหมัก แล้วเสียบไก่ 2 ชิ้นลงบนไม้เสียบแต่ละอัน ย่างไก่ในกระทะย่างจนสุกทั่วและมีรอยย่าง ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน พักให้เย็นลง ปิดฝาไก่แล้วแช่ตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 5
• ซอสถั่วลิสง: ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดเล็ก ใส่ผงกะหรี่ กระเทียม หอมแดง และขิง ผัดจนหอม ตักส่วนผสมเครื่องเทศใส่เครื่องปั่น แล้วใส่เนยถั่วลิสง กะทิ ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง น้ำมันพริก น้ำมะนาว และเกลือเล็กน้อย ปั่นให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำร้อนทีละน้อยจนซอสเนียน ตักใส่ชาม ปิดฝา แล้วแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 6
• วิธีเสิร์ฟ: วางชามซอสถั่วลิสงไว้ตรงกลางจานเสิร์ฟทรงกลม จัดเรียงไม้เสียบไก่รอบๆ ชาม โดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง โรยด้วยผักชี

คะแนนโหวต: 1