เวลา: 4 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

พายฟักทองเพื่อสุขภาพชิ้นนี้ดูสวยงามน่ารับประทานและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน ส่วนผสมของแป้งมะพร้าวและแป้งอัลมอนด์ เนย และครีมชีส ทำให้ได้เปลือกพายที่หอมมันและกรุบกรอบกำลังดี ด้านบนเป็นไส้ฟักทองนุ่มๆ รสชาติหวานอมเผ็ดเล็กน้อยจากเครื่องเทศพายฟักทอง และเติมกากน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นคาราเมล ก่อนเสิร์ฟ เมื่อพายเย็นสนิทแล้ว ให้ราดด้วยวิปครีมฟูนุ่มที่หวานด้วยอิริทริทอล

วัตถุดิบ:

เค้ก

• แป้งอัลมอนด์ 1 ถ้วย
• แป้งมะพร้าว 0.5 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
• อิริทริทอลชนิดผงสำหรับทำขนม 1/4 ถ้วย (ดูหมายเหตุ)
• เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
• เนยจืดแช่เย็นจัด 110 กรัม หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
• ครีมชีสเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
• สเปรย์น้ำมันสำหรับทากระทะ

การเติม

• อิริทริทอลชนิดผง 2/3 ถ้วย
• 1 ช้อนชา เครื่องเทศพายฟักทอง
• เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
• 1 กระป๋อง (425 กรัม) ฟักทองบด
• ครีมข้น 1 ถ้วย
• กากน้ำตาล 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง

วิปครีม

• ครีมข้น 1 ถ้วย
• อิริทริทอลชนิดผง 1 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งอัลมอนด์, ไข่, ครีม, ฟักทองบด, เครื่องเทศพายฟักทอง, ครีมชีส, กากน้ำตาล

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เค้ก:
  
  ใส่แป้งอัลมอนด์ แป้งมะพร้าว สารให้ความหวาน และเกลือลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนยและครีมชีสลงไป แล้วปั่นจนส่วนผสมร่วนมาก มีชิ้นเนยขนาดเท่าเม็ดถั่ว ใส่ไข่ลงไป แล้วปั่นต่อจนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวกันเป็นก้อนเหนียวๆ ที่ไม่แน่นจนเกินไป
ขั้นตอนที่ 2
• วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติกห่ออาหาร โดยจับที่แผ่นพลาสติก แล้วนวดแป้งเบาๆ ปั้นเป็นแผ่นกลม แล้วห่อด้วยพลาสติกให้แน่น นำไปแช่เย็นจนแป้งเซ็ตตัวสนิท อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 3
• ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารบางๆ ลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว
ขั้นตอนที่ 4
• โรยแป้งมะพร้าวบางๆ บนกระดาษรองอบ วางแผ่นแป้งที่แช่เย็นแล้วลงตรงกลางกระดาษรองอบ โรยแป้งมะพร้าวบางๆ บนด้านบน แล้วปิดทับด้วยกระดาษรองอบอีกแผ่น ค่อยๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาดใหญ่พอดีกับพิมพ์พายที่เตรียมไว้ แป้งนี้ค่อนข้างเปราะบางและอาจแตกได้ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนั้น ให้ค่อยๆ รีดให้เรียบ หากแป้งอุ่นเกินไปที่จะจับ ให้วางแป้งลงบนกระดาษรองอบบนถาดอบโดยตรง แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อให้แป้งแข็งตัวก่อนที่จะคลึงต่อ
ขั้นตอนที่ 5
• ใช้กระดาษไขรองอบ ค่อยๆ ย้ายแป้งลงในพิมพ์พายที่เตรียมไว้ แป้งอาจแตกหรือร้าวได้ในบางจุด ให้ใช้ปลายนิ้วกดรอยแตกให้เรียบ ตัดขอบและบีบขอบตามต้องการ นำพิมพ์พร้อมแป้งไปแช่แข็งประมาณ 0.5-1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 7
• การเติม:
  
  ผสมสารให้ความหวาน เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง และเกลือในชามขนาดเล็ก แล้วพักไว้ ในชามขนาดใหญ่ ตีฟักทองบด ครีมข้น กากน้ำตาล (ถ้าใช้) สารสกัดวานิลลา และไข่ด้วยเครื่องตีมือ จากนั้นใส่ส่วนผสมเครื่องเทศลงไป แล้วตีต่อจนเนียน
ขั้นตอนที่ 8
• วางแป้งแช่แข็งลงบนถาดอบ แล้วคลุมขอบด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ เทไส้ลงตรงกลาง แล้วอบประมาณ 50 นาที ค่อยๆ แกะฟอยล์ออกจากขอบ แล้วอบต่อจนเป็นสีเหลืองทอง และไส้เริ่มเซ็ตตัว โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1 นิ้ว แต่ตรงกลางยังคงนุ่มๆ อยู่เล็กน้อย ประมาณอีก 5-10 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท เมื่อเค้กเย็นตัวลง คุณอาจสังเกตเห็นคราบสีขาวขุ่นๆ บนผิวหน้าเค้ก นี่เป็นเพราะอิริทริทอล เพียงแค่ใช้ผ้าชุบน้ำเล็กน้อยเช็ดผิวหน้าเค้กก่อนเสิร์ฟ คราบนั้นก็จะหายไป.
  
  วิปครีม:
  
  ในชามขนาดใหญ่ ผสมครีมและสารให้ความหวานเข้าด้วยกัน แล้วตีด้วยเครื่องตีมือจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง เสิร์ฟพายโดยตักวิปครีมวางบนแต่ละชิ้น
  
  บันทึก
  
  อิริทริทอลเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่หาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพทั่วไปหรือทางออนไลน์

คะแนนโหวต: 6