เวลา: 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เทคนิคการผัดแบบเอเชีย (การผัดด้วยไฟแรงและคนบ่อยๆ) เป็นที่ยอมรับมานาน เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงผักและเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ให้สุกเร็วและไม่มันเยิ้ม เคล็ดลับสำคัญในการผัดคือการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าและวางไว้ใกล้เตาเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งรบกวน บรอกโคลีผัดสามารถทำในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะได้ แต่กระทะทรงกลม (wok) นั้นเหมาะสมที่สุด: เหล็กกล้าคาร์บอนและเหล็กหล่อทนความร้อนสูงได้ดี และรูปทรงกลมของกระทะทรงกลมทำให้การผัดง่ายและเร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

• บรอกโคลีหัวใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 0.7 กิโลกรัม)
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• กระเทียมสับ 2-3 กลีบ (ประมาณ 2 ช้อนชา)
• ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร ปอกเปลือกและสับละเอียด (ประมาณ 2 ช้อนชา)
• พริกป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันงาดำ 1/4 ช้อนชา
• ข้าวสวยหรือข้าวกล้องหุงสุก สำหรับเสิร์ฟ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

บรอกโคลี กะหล่ำปลี, รากขิง, ต้นหอม, พริกป่น, น้ำมันงา, ซอสถั่วเหลือง, แป้ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• แยกหัวบรอกโคลีออกเป็นช่อเล็กๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-4 เซนติเมตร ปอกเปลือกก้านบรอกโคลีด้วยที่ปอกผัก โดยเอาเปลือกแข็งด้านนอกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร พักไว้
ขั้นตอนที่ 2
• ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำ 1/2 ถ้วย ซอสถั่วเหลือง แป้งข้าวโพด และน้ำตาลเข้าด้วยกัน พักไว้
ขั้นตอนที่ 3
• ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แล้วหมุนกระทะให้เคลือบน้ำมันทั่ว เมื่อเริ่มมีควันขึ้น ให้ใส่ดอกและก้านบรอกโคลีลงไป ผัดตลอดเวลาจนขอบเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดบรอกโคลีด้วยไอน้ำ คนตลอดเวลาจนนุ่ม ประมาณ 2 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ดันบรอกโคลีไปไว้ที่ขอบกระทะ เพื่อให้เกิดช่องว่างตรงกลาง ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ 1 ช้อนชา จากนั้นใส่ต้นหอม กระเทียม ขิง และพริกไทย ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30-45 วินาที ใส่ส่วนผสมซีอิ๊วลงไป ผัดจนซอสข้นและบรอกโคลีเคลือบด้วยซอส ประมาณ 30 วินาที ยกลงจากเตา ใส่น้ำมันงาลงไป ผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟบรอกโคลีกับข้าวสวย

คะแนนโหวต: 7