เวลา: 30 นาที บวกเวลาในการหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ขนมปัง 20 ชิ้น

ทำแซนด์วิชสไตล์เม็กซิกันขนาดเล็กโดยใช้ขนมปังปัมบาโซสอดไส้ไก่ในซอสซัลซ่าแดงรสเผ็ด ซอสซัลซ่าแดง หรือซัลซ่าโรฮา เป็นซอสแบบดั้งเดิมและเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเม็กซิกัน ทำจากมะเขือเทศ พริก และเครื่องเทศ แล้วนำไปปั่นจนเนียน ซอสซัลซ่าแดงใช้ในอาหารเม็กซิกันหลายอย่าง รวมถึงแซนด์วิช เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ แซนด์วิชปัมบาโซขนาดเล็กสอดไส้ไก่ในซอสแดงมีขนาดพอดีคำ ทำให้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงหรือปาร์ตี้

วัตถุดิบ:

ขนมปังปัมบาซ

• ยีสต์แห้ง 7 กรัม
• น้ำอุ่น 170 มล. (2/3 ถ้วย)
• 500 กรัม (3 และ 1/3 ถ้วย) แป้งเบเกอรี่
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไขมันหมู 100 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง

แซนด์วิชไก่

• อกไก่ไม่มีกระดูกและหนังขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัม)
• น้ำ 500 มล. (2 ถ้วย)
• พริกไทยชมพู 3 เม็ด
• หัวหอมใหญ่สีขาวครึ่งหัว สับละเอียด
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังปัมบาซ 4 ชิ้น พร้อมสูตร
• ผักกาดหอม, ชีสบด, มันฝรั่ง (ปรุงรสตามชอบ)

ซอสซัลซ่าสีแดง (Salsa roja)

• น้ำ 125 มล. (0.5 ถ้วย)
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• พริกแดง 1 เม็ด สับหยาบๆ
• หัวหอมขาว 1/4 หัว
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ใบผักชี 7 กรัม (1/4 ถ้วย)

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งขนมปัง, แป้งยีสต์, ไขมันหมู, อกไก่, ใบกระวาน, ซอสซัลซ่า, พริก, มะเขือเทศ, ผักชี

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้ 5 นาที หรือจนกว่าจะมีฟองเกิดขึ้น จากนั้นจึงเติมน้ำที่เหลือลงไป
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ ใช้มือคลุกเคล้ากับน้ำมันหมูที่อ่อนตัวแล้วและยีสต์ เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็นจนได้แป้งที่เนียนนุ่มและยืดหยุ่น นวดแป้งต่อบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าแป้งจะยืดหยุ่นและเงางาม
ขั้นตอนที่ 3
• ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม วางลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ ปิดด้วยผ้าสะอาด (ผ้าเช็ดครัว) แล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 4
• กดแป้งลงและนวดเบาๆ แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าลูกวอลนัท ใช้ไม้คลึงแป้งรีดเบาๆ ให้เป็นรูปวงรี วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำเข้าอบปัมบาโซประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 6
• ตอนนี้ขนมปังพร้อมแล้วสำหรับการทำแซนด์วิช เช่น แซนด์วิชไก่ราดซอสแดง
ขั้นตอนที่ 7

• เตรียมซัลซ่าสีแดง

  
  ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเกลือ ลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
  
  ตักมะเขือเทศออก โดยเหลือน้ำไว้ในกระทะ ค่อยๆ ลอกเปลือกมะเขือเทศออกอย่างระมัดระวัง นำส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งน้ำและเกลือ ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน เก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์.
  ทางออกซัลซ่า 1.5 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 8

• ทำไก่ราดซอสแดง

  
  ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นปาโบซาและซัลซ่า ลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าไก่จะนุ่มมาก นำไก่ออกจากน้ำซุปแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยส้อม 2 อัน
  
  ยัดไก่ลงในปัมบาโซขณะที่ยังร้อนอยู่ ราดด้วยซัลซ่าแล้วเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 1