เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

หม้อไฟ (หรือสุกี้) เป็นอาหารเย็นแบบจีนแสนอร่อยที่ปรุงกันบนโต๊ะอาหาร มันไม่ใช่แค่หม้อที่ตั้งไฟอยู่กลางโต๊ะแล้ววางอาหารเรียกน้ำย่อยไว้รอบๆ เท่านั้น แต่มันเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้เวลาร่วมกับคนที่คุณรัก สุกี้มักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงและซอสหลากหลายชนิด สุกี้แตกต่างจากอาหารจานอื่นๆ ตรงที่มันมีความยืดหยุ่น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอะไรก็ได้ที่คุณชอบ (ตัวอย่างบางส่วนอยู่ด้านล่าง) คุณยังสามารถปรับเปลี่ยนน้ำซุปได้อีกด้วย แบบที่ง่ายที่สุดคือน้ำซุปหมูใส่ผักเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่คุณสามารถเพิ่มกิมจิ มะเขือเทศ หรือพริกได้ และไม่มีข้อจำกัดใดๆ โปรดจำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษและหม้อเพื่อทำสุกี้ที่บ้าน คุณสามารถใช้หม้อธรรมดา 2 ใบ เตาแก๊ส และอุปกรณ์ทำครัวอะไรก็ได้ที่คุณมี

วัตถุดิบ:

น้ำซุปหมู

• กระดูกขาหมู 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
• แครอท 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
• ข้าวโพด 1 ฝัก ปอกเปลือกและเอาเส้นใยออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร
• หัวไชเท้าขนาดเล็ก 1 หัว (ประมาณ 200 กรัม) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
• น้ำมันพืชพริก 1/4 ถ้วย

วัตถุดิบ

• เนื้อวัวหั่นบาง 450 กรัม
• ปลาเนื้อขาวชนิดใดก็ได้ 450 กรัม (เช่น ปลาลิ้นหมา ปลาค็อด ปลาแฮดด็อก) หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
• กะหล่ำปลีจีน 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ผักโขมครึ่งกำ (ประมาณ 200 กรัม)
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
• ฟักทองขนาดเล็ก 1 ลูก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
• ไข่ต้มสุกขนาดใหญ่ 4 ฟอง ปอกเปลือกแล้ว
• เต้าหู้ปลา 1 ห่อ (220 กรัม) หรือ เต้าหู้แข็งพิเศษ 1 ห่อ (340 กรัม) (หั่นเต้าหู้ธรรมดาเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร)
• บะหมี่อุด้ง 1 ห่อ (220 กรัม)

เครื่องปรุงและซอส

• น้ำจิ้มหม้อไฟ ดูสูตรด้านล่าง
• ซอสบาร์บีคิวจีน
• น้ำมันพริก
• ซอสพริกกรอบ
• ซอสหอยนางรม
• ซอสถั่วเหลือง
• น้ำมันงาดำ
• งาบด
• เลือกได้ตามใจชอบเลย

น้ำจิ้มหม้อไฟ

• น้ำซุปหมูร้อน 1/4 ถ้วย
• ซอสบาร์บีคิวจีน 2 ช้อนโต๊ะ เช่น ยี่ห้อ Bullhead
• งาบด 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสโฮยซิน 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงาดำ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา
• อุปกรณ์พิเศษ: หม้อสุกี้ขนาด 27 ซม. พร้อมที่กั้น, เตาแก๊สสำหรับตั้งแคมป์, ตะแกรงกรองสุกี้ขนาดเล็ก (6-7 ซม.)

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, ผักโขม, ไข่, เต้าหู้, น้ำมันพริก, ซอสหอยนางรม, บะหมี่อุด้ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• น้ำซุปหมู:
  
  เทน้ำเย็น 12 ถ้วยลงในหม้อตุ๋นขนาด 7 ควอร์ต (7 ลิตร) แล้วตั้งไฟให้เดือด ในระหว่างนั้น แช่กระดูกหมูในน้ำเย็นในชามขนาดใหญ่เพื่อล้างเลือดออกประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าน้ำในหม้อจะเดือด ใส่กระดูกลงในหม้อแล้วต้มจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นและมีฟองเกิดขึ้นบนผิวหน้าประมาณ 8 นาที เทน้ำออก ล้างกระดูก และทำความสะอาดหม้อตุ๋น
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่กระดูกหมูลงในหม้ออีกครั้ง แล้วใส่แครอท ข้าวโพด หัวไชเท้า และน้ำเย็น 1/6 ถ้วย นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวโดยปิดฝาจนน้ำซุปข้นเป็นสีขาวขุ่น ประมาณ 2.5 ชั่วโมง ตักไขมันและไข่ขาวที่จับตัวเป็นก้อนออกจากผิวหน้าน้ำซุป แล้วปรุงรสด้วยเกลือ
ขั้นตอนที่ 3
• เทน้ำซุปหมู กระดูก และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในหม้อขนาด 27 ซม. ที่มีที่กั้น ใส่น้ำมันพริกไว้ด้านหนึ่งของหม้อ วางหม้อบนเตาและต้มให้เดือดด้วยไฟแรง
ขั้นตอนที่ 4
• วัตถุดิบ:
  
  ในระหว่างนี้ จัดเนื้อวัว ปลา กะหล่ำปลี ผักโขม มันฝรั่ง ฟักทอง ไข่ เต้าหู้ปลา และเส้นอุด้งลงบนจานหรือถาด แล้ววางล้อมรอบหม้อไฟ เตรียมตะเกียบหรือที่คีบอย่างน้อยสองคู่ และตะแกรงขนาดเล็กไว้ให้พร้อม (สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับการจัดการส่วนผสมที่บอบบาง เช่น ปลา เต้าหู้ เป็นต้น) สำหรับตะเกียบ/ที่คีบ ให้เตือนทุกคนว่าอย่าใช้ตะเกียบ/ที่คีบคู่เดียวกันสำหรับจับเนื้อหรือปลาที่ยังไม่สุกและที่สุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 5
• อาหารเสริม:
  
  จัดวางซอสและเครื่องปรุงรสไว้บนโต๊ะ พร้อมเตรียมถ้วยเล็กๆ ไว้ให้แขกได้ผสมตามรสชาติที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 6
• เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ก็เริ่มปรุงอาหารได้เลย! ให้แขกแต่ละคนเคี่ยวส่วนผสมของตัวเองในน้ำซุป (ฝั่งที่ใส่น้ำมันพริกจะเผ็ดกว่า) ระวังอย่าใส่ส่วนผสมลงไปในหม้อมากเกินไป หากน้ำซุปงวดลงมากและยังมีส่วนผสมดิบอยู่ ให้เติมน้ำร้อนลงไปในหม้อเล็กน้อยแล้วนำไปต้มให้เดือด หากต้องการ คุณสามารถรับประทานไขกระดูกจากกระดูกหมูได้
  
  น้ำจิ้มหม้อไฟ:
  ปริมาณที่ได้: 2/3 ถ้วย
  
  ผสมน้ำซุปหมู ซอสบาร์บีคิว น้ำพริกงา ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง ซอสฮอยซิน น้ำมันงา น้ำตาล กระเทียม และต้นหอมซอยลงในชามขนาดเล็ก
  
  
  สำหรับเนื้อวัว เราแนะนำให้ใช้เนื้อส่วนที่มีไขมัน เช่น เนื้ออกหรือเนื้อซี่โครง คุณสามารถหาเนื้อหั่นสำหรับหม้อไฟได้ตามร้านขายของเอเชีย มองหาบรรจุภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "เนื้อสำหรับหม้อไฟ" หรือ "เนื้อพาสตรามี"
ขั้นตอนที่ 7

• อินนิงส์

  
  ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือ น้ำซุปหมูใส่ผักเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่คุณสามารถเพิ่มกิมจิ มะเขือเทศ หรือพริกได้ และยังมีส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย นี่คือส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณสามารถเสิร์ฟได้.
  
  โปรตีนเนื้อไก่ เนื้อหมู หรือเนื้อแกะหั่นบางๆ ไส้กรอกหมูขนาดเล็ก เนื้อสัตว์แปรรูปโซเดียมต่ำหั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว อาหารทะเล ลูกชิ้นปลา เต้าหู้
  
  ผักมันเทศ, ฟักทองญี่ปุ่น, ผักวอเตอร์เครส, ผักกาดขาว, ข้าวโพดฝัก, รากบัว, กะหล่ำปลี, พริก, มะเขือเทศ, ถั่วงอก, เห็ดเอโนกิ, เห็ดชิตาเกะ หรือเห็ดกระดุม
  
  บะหมี่ : บะหมี่ราเมง, บะหมี่ข้าว, เส้นชิราทากิ, เกี๊ยว, ขนมโมจิ, เต้าหู้ทอด ฯลฯ

คะแนนโหวต: 1