เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เทคนิคการปรุงอาหารในกระทะเหล็กหล่อบนเตาแล้วนำไปอบต่อในเตาอบ คือเคล็ดลับที่จะทำให้ไก่ส่วนสะโพกนุ่มฉ่ำและหนังกรอบอย่างเหลือเชื่อ หากคุณไม่มีเวลาทำซอส ไก่ก็อร่อยได้โดยไม่ต้องมีซอส (เสิร์ฟไก่จากเตาอบได้เลย) แต่ถ้าอยากได้รสชาติแบบร้านอาหาร ลองทำซอสที่ทำจากเนยและไวน์ขาว ซึ่งในอาหารฝรั่งเศสเรียกว่า "ซอสเนย" เบอร์บล็องก์ (เนยขาว)

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ติดหนังและกระดูก 4 ชิ้น (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
• น้ำส้มสายชูแชมเปญ 1/3 ถ้วย
• ไวน์ขาวแห้ง 1/3 ถ้วย
• หอมแดง 2 หัว สับละเอียด
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
• เนยจืดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 220 กรัม
• ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

น่องไก่, ไวน์ขาว, ครีม, หอมแดง, น้ำมะนาว, ใบกระวาน

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน โรยเกลือ 1.5 ช้อนชาและพริกไทยดำลงบนทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้ (ควรเป็นกระทะเหล็กหล่อ) บนไฟปานกลางถึงสูง วางน่องไก่ลงในกระทะโดยเอาด้านที่มีหนังลง และปรุงโดยพลิกกลับด้านหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อให้หนังไก่เป็นสีเหลืองทองอย่างทั่วถึง จนกระทั่งหนังไก่เป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 11-12 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ปิดเตา ใช้ที่คีบหยิบกระดาษทิชชู่มาซับน้ำมันส่วนเกินที่ก้นกระทะออก (เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นไปทั่วเตาอบ) แล้วทิ้งกระดาษทิชชู่อย่างระมัดระวัง ทำซ้ำหลายๆ ครั้งจนเหลือเพียงน้ำมันบางๆ ที่ก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 4
• วางกระทะในเตาอบและอบจนไก่เกือบสุก ประมาณ 6-8 นาที พลิกน่องไก่ให้ด้านหนังขึ้นด้านบน แล้วอบต่อจนสุกอีก 6 นาที นำกระทะออกจากเตาอบและย้ายน่องไก่โดยให้ด้านหนังขึ้นด้านบนไปวางบนจาน เช็ดกระทะให้แห้งแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 5
• ในระหว่างนี้ ให้เริ่มเตรียมซอสไว้.
  
  ในหม้อก้นหนาขนาด 2 ควอร์ต ผสมน้ำส้มสายชู ไวน์ หอมแดงสับ น้ำมะนาว และใบกระวานเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟปานกลางจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเหนียวข้น ประมาณ 8-10 นาที จากนั้นเติมครีมลงไปและเคี่ยวต่อจนน้ำลดลงเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 6
• ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเอาใบกระวานออก ใส่เนยลงไปทีละเล็กน้อยแล้วคนตลอดเวลาจนเนยละลาย จากนั้นใส่เนยลงไปอีกเล็กน้อยแล้วคนจนละลาย ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ จนซอสเนียน ประมาณ 4 นาที อุณหภูมิของซอสไม่ควรสูงเกิน 130°F (55°C) มิฉะนั้นซอสจะแยกตัว หากซอสเริ่มแยกตัว ให้ยกลงจากเตา ใส่ก้อนน้ำแข็ง 2 ก้อน แล้วคนจนเนียนอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 7
• ปรุงรสซอสด้วยเกลือ 0.5 ช้อนชา และพริกไทยดำเล็กน้อย เทซอสลงในกระทะเหล็กหล่อ วางไก่ไว้ด้านบน แล้วโรยต้นหอมซอยให้ทั่ว เสิร์ฟทันที

คะแนนโหวต: 1