เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

รสชาติอันน่าทึ่งของคีชจานนี้จะตราตรึงอยู่ในใจคุณไปนานแสนนาน! ชีสบรีแสนอร่อยและบรอกโคลีชิ้นฉ่ำๆ ผสมผสานอยู่ในส่วนผสมไข่ที่เนียนนุ่ม พร้อมด้วยหัวหอมคาราเมลที่ให้รสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม ทั้งหมดนี้อยู่บนแป้งพายกรอบอร่อย ซึ่งคุณจะพบสูตรได้ที่ตอนท้ายสุด เพื่อลดเวลาในการเตรียม คุณสามารถใช้แป้งพายสำเร็จรูป หรือผสมแป้งตามสูตรของรี ดรัมมอนด์ แล้วแช่แข็งไว้สำหรับโอกาสพิเศษ เป็นอาหารที่ลงตัวสำหรับมื้อเย็นหรือบรันช์วันอาทิตย์

วัตถุดิบ:

การเติม

• หัวหอม 4 หัว หั่นบางๆ
• เนยเค็ม 55 กรัม
• บรอกโคลีสับ 1 ถ้วย
• แป้งพาย 1 แผ่น (ทำเองตามสูตรด้านล่าง) หรือซื้อสำเร็จรูปก็ได้
• แป้งคุณภาพเยี่ยมสำหรับใช้ในการทำงาน
• ชีสบรี 220 กรัม
• ครีมไขมันต่ำ 1.5 ถ้วย (10%)
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง
• ต้นหอมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งพายที่สมบูรณ์แบบ

• แป้งคุณภาพดี 3 ถ้วย
• เนยขาว 3/4 ถ้วย
• เนยเค็ม 165 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
• น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ 1 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งพายกรอบ, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ครีม, บรอกโคลี กะหล่ำปลี, ชีสบรี

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง ผัดหัวหอมกับเนย คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ประมาณ 15-20 นาที (อาจนานกว่านั้นเล็กน้อย) พักไว้ให้เย็น
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3
• ตั้งน้ำในหม้อให้เดือดแล้วปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว เตรียมชามน้ำเย็นจัดไว้ใกล้ๆ ลวกบรอกโคลีในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที จากนั้นย้ายไปแช่ในชามน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดการสุกและรักษาสีสันไว้ สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 4
• บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย คลึงแป้งพายให้เป็นแผ่นแล้วกดลงในพิมพ์พายทรงลึกแบบมีขอบหยักและก้นถอดได้ (หรือพิมพ์พายทรงลึกธรรมดา) วางหัวหอมลงบนแป้ง จากนั้นวางชิ้นบรอกโคลีลงบนหัวหอม หั่นชีสบรีเป็นชิ้นๆ แล้วจัดวางไว้ข้างๆ บรอกโคลี
ขั้นตอนที่ 5
• ในชามขนาดใหญ่ ตีครีม ไข่ และเกลือพริกไทยดำเล็กน้อยเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงบนไส้ในกระทะ โรยด้วยต้นหอมซอย
ขั้นตอนที่ 6
• วางกระทะบนถาดอบที่มีขอบ ปิดด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ แล้วอบประมาณ 40-45 นาที นำฟอยล์ออก แล้วอบต่อจนกว่าคีชจะสุกและเปลือกเป็นสีเหลืองทอง ประมาณอีก 10-15 นาที ไส้คีชจะยังดูเหลวอยู่เล็กน้อย แต่จะค่อยๆ เซ็ตตัวเมื่อคีชเย็นลง พักคีชไว้ 10-15 นาที แล้วนำออกจากกระทะ ใช้มีดฟันเลื่อยคมๆ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 7

• แป้งพายที่สมบูรณ์แบบ

  
  ใส่แป้งลงในชามใบใหญ่ ใช้ที่ผสมแป้งค่อยๆ ผสมเนยขาวและเนยลงในแป้งจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบๆ ประมาณ 3-4 นาที ในชามใบเล็ก ตีไข่ด้วยส้อมแล้วเทลงในส่วนผสมแป้ง เติมน้ำเย็น น้ำส้มสายชู และเกลือ นวดแป้งเบาๆ
  
  แบ่งแป้งออกเป็นสองก้อนเท่าๆ กัน แล้วใส่แต่ละก้อนลงในถุงเก็บอาหารขนาด 4 ควอร์ต ใช้ไม้คลึงแป้งค่อยๆ กดแป้งแต่ละก้อนให้แบน (หนาประมาณ 1 เซนติเมตร) เพื่อให้คลึงได้ง่ายขึ้น ปิดถุงให้สนิทแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งจนกว่าจะพร้อมใช้งาน หากจะใช้แป้งทันที ให้นำไปแช่ช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้แป้งแข็งตัวเล็กน้อย ก่อนใช้ ให้นำแป้งแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายประมาณ 15 นาที
  ทางออก: แป้ง 2 ก้อน

คะแนนโหวต: 1