เวลา: 3 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ปีกไก่ที่ปรุงในแบบฉบับฟิลิปปินส์ที่เรียกว่าอะโดโบนั้นอร่อยมาก โดยนำไปเคี่ยวในน้ำหมักที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง และเครื่องเทศ จนได้ซอสเคลือบที่อร่อยลงตัว เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศกล้วยโฮมเมด ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของฟิลิปปินส์ ซอสมะเขือเทศนี้คล้ายกับชัทนีย์ของอินเดีย และเข้ากันได้ดีกับปีกไก่รสชาติกลมกล่อมด้วยรสหวานอมเปรี้ยว คุณสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

วัตถุดิบ:

ปีกไก่หมักซอสอะโดโบ

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ถ้วย
• ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 2 ถ้วย
• พริกไทยดำบดสด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 หัว แยกกลีบ บด และปอกเปลือก
• ใบกระวาน 12 ใบ
• ปีกไก่ 1.8 กิโลกรัม หั่นครึ่ง (ทิ้งส่วนปลายปีก)

ซอสมะเขือเทศกล้วย

• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับละเอียด 1/4 ถ้วย
• ขิงปอกเปลือกสับ 1.5 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ป่น 1/8 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• พริกฮาลาปิโนครึ่งลูก เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
• ซอสมะเขือเทศ 1.5 ช้อนชา
• กล้วยสุกงอม 2 ลูก บดให้เป็นเนื้อเนียน (ประมาณ 1 ถ้วย)
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/4 ถ้วย
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ารัมดำ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปีกไก่, กล้วย, พริกฮาลาปิโน, น้ำส้มสายชูไวน์, ซอสถั่วเหลือง, รากขิง, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ขมิ้น, รัม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ผสมน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง พริกไทย และกระเทียมสับละเอียดลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน เทส่วนผสมลงในกระทะเทฟลอนขนาดกว้าง 12 นิ้ว ลึก 2.2 นิ้ว ใส่ใบกระวาน แล้วนำปีกไก่ไปคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำหมัก นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และไม่เกิน 6 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสมะเขือเทศกล้วยไว้:
  
  ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็กบนไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที ใส่ขิง ขมิ้น ลูกจันทน์เทศ กระเทียม และพริกฮาลาปิญโญ่ ผัดจนมีกลิ่นหอมประมาณ 1 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดจนเริ่มเป็นคาราเมลเล็กน้อยประมาณ 1 นาที ใส่กล้วยบด น้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายแดง ซอสถั่วเหลือง และเหล้ารัม (ถ้าใช้) เคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• เทซอสใส่ชาม ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแรป แล้วปล่อยให้เย็น คุณจะได้ซอสประมาณ 1 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 4
• นำกระทะออกจากตู้เย็นแล้วตั้งไฟแรง เมื่อน้ำหมักเริ่มเดือด ให้นำปีกไก่ลงไปทอด โดยค่อยๆ พลิกกลับด้านเป็นระยะ จนสุกทั่ว ประมาณ 25 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ใช้ที่คีบตักปีกไก่ใส่ชามแล้วพักไว้ ใส่หัวหอมลงในซอสแล้วปรุงต่อด้วยไฟแรง คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นเหมือนน้ำเคลือบและหัวหอมนุ่ม ประมาณ 5-10 นาที เทน้ำเคลือบและหัวหอมลงบนปีกไก่แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 6
• ตักปีกไก่ใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศกล้วยสำหรับจิ้ม

คะแนนโหวต: 1