เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ซี่โครงเนื้อวัวอบในซอสเอเชียรสชาติเข้มข้น ทำให้ได้เนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำและหลุดออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดาย จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยซอสเดียวกันจนได้ผิวกรอบอร่อย เสิร์ฟพร้อมโจ๊กข้าวโพดกะทิและผักดอง รับรองว่าจะเป็นมื้ออาหารที่ลงตัวด้วยรสชาติที่หลากหลาย!

วัตถุดิบ:

ซี่โครง

• ซี่โครงเนื้อวัวติดกระดูก 1.3 กิโลกรัม (8-9 ชิ้น)
• ผงเครื่องเทศจีนห้าชนิด 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ บดละเอียด
• หอมแดงสับ 3 หัว
• ขิงสดขนาด 7 ซม. หั่นบางๆ
• ตะไคร้ 1 ต้น ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นยาว 7 เซนติเมตร แล้วทุบให้แตกด้วยด้านแบนของมีด
• อบเชย 1 แท่ง หักครึ่ง
• โป๊ยกั๊ก 3 ดาว
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
• ซอสพริกกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 1 หัว
• หนึ่งในสี่ของหัวไชเท้าขนาดเล็ก
• น้ำส้มสายชูขาว 1 ถ้วย
• น้ำ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

โจ๊กข้าวโพด

• กะทิกระป๋อง (400 กรัม) ชนิดไม่ใส่น้ำตาล
• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย (ไม่ใช่แบบสุกเร็ว)
• ผักดอง สำหรับเสิร์ฟ
• ผักชีและ/หรือสะระแหน่สดฉีก สำหรับตกแต่ง

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, ข้าวโพดบด, โพลินตา, แครอท, หัวไชเท้า, ตะไคร้, รากขิง, นมมะพร้าว, เครื่องปรุงรสห้าชนิด, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, ซอสพริก

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เตรียมซี่โครง:
  
  ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (175 องศาเซลเซียส) คลุกซี่โครงหมูกับเครื่องปรุงรสแบบจีน เกลือ และพริกไทยดำให้ทั่ว ตั้งน้ำมันพืชในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่ซี่โครงหมูลงไปทอด พลิกไปมาจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 10 นาที ตักขึ้นใส่จาน ตักไขมันออกส่วนใหญ่ เหลือไว้เพียงชั้นบางๆ ใส่กระเทียม หอมแดง ขิง ตะไคร้ อบเชย และโป๊ยกั๊ก ลงในหม้อตุ๋น ผัดจนกระเทียมและหอมแดงนุ่ม ประมาณ 3 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่น้ำ 2.5 ถ้วยตวง ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และซอสพริกกระเทียมลงในหม้อ นำซี่โครงกลับลงไปในหม้อ เรียงให้เป็นชั้นเดียว นำไปต้มจนเดือด จากนั้นปิดฝาและนำเข้าเตาอบ อบจนเนื้อนุ่มมาก หากน้ำระเหยมากเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่มได้ถึง 0.5 ถ้วยตวง ประมาณ 2.5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
• ตักซี่โครงใส่จาน เลาะกระดูกออกทิ้งไป กรองน้ำที่ออกมาผ่านกระชอนตาถี่ลงในชามเล็กหรือที่แยกไขมัน ตักไขมันส่วนเกินออกทิ้งไป จากนั้นเทน้ำลงในกระทะใบใหญ่ ใส่ผงน้ำตาลทรายแดงที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำปลาที่เหลือ 1 ช้อนชา นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วเคี่ยวจนน้ำข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 5-10 นาที ใส่ซี่โครงกลับลงไปในกระทะแล้วเคี่ยวต่อ พลิกกลับด้านบ่อยๆ จนซี่โครงเคลือบด้วยน้ำมัน ประมาณ 4-8 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมโจ๊กข้าวโพด:
  
  ในหม้อขนาดกลาง ผสมกะทิ น้ำ 2.5 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา แล้วนำไปต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนต่ำ แล้วเคี่ยวต่อ คนด้วยช้อนไม้บ่อยๆ จนแป้งข้าวโพดนุ่ม ประมาณ 15-20 นาที ถ้าโจ๊กข้นเกินไป ให้เติมน้ำทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 5
• แบ่งแป้งข้าวโพดใส่ชาม 4 ใบ วางซี่โครงย่างและผักดองไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยผักชีและสะระแหน่
  
  

  ผักดองแบบรวดเร็ว

  
  ใส่แครอทและหัวไชเท้าลงในชามทนความร้อนขนาดกลาง นำน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล และเกลือใส่ลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลายหมด เทน้ำส้มสายชูลงบนผักแล้วกดลงให้ผักเคลือบด้วยน้ำดอง พักให้เย็นลงเล็กน้อย คนเป็นระยะ จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นเพื่อหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

คะแนนโหวต: 1