เวลา: 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ปงกัลเป็นเทศกาลเก็บเกี่ยวที่เฉลิมฉลองกันในภาคใต้ของอินเดีย ซึ่งในช่วงเทศกาลนี้จะมีการเสิร์ฟขนมหวานชนิดนี้ ตามธรรมเนียมแล้ว จะทำมาจากข้าวและถั่วเขียวที่เก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ และปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลปี๊บ ซึ่งเป็นน้ำตาลอินเดียที่มีรสชาติเข้มข้นคล้ายคาราเมล โจ๊กจะปรุงรสด้วยเนยใสอย่างทั่วถึงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม แล้วโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพื่อให้ได้รสชาติกรุบกรอบ เสิร์ฟร้อนๆ เป็นขนมหวานที่ให้ความอบอุ่นในฤดูหนาว ส่วนที่เหลือสามารถนำมาทานเป็นอาหารเช้าแสนอร่อยในวันถัดไปได้

วัตถุดิบ:

• 0.5 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียกสับ
• ข้าวสาร 0.5 ช้อนโต๊ะ (ข้าวบาสมาติหรือข้าวหอมมะลิ)
• น้ำตาลปี๊บป่น 1 และ 1/4 ถ้วย
• ผงกระวาน 0.5 ช้อนชา
• เนยใส (กี) 3 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 0.5 ถ้วยตวง เหลือไว้บ้างสำหรับตกแต่ง และบดส่วนที่เหลือให้ละเอียด
• ลูกเกด 1/4 ถ้วย
• อุปกรณ์พิเศษ: หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ Instant Pot ขนาด 6 ลิตร

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ข้าวบาสมาติ, ข้าวหอมมะลิ, เนยใส, กระวาน, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ลูกเกด

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ใส่ถั่วเขียวและข้าวลงในกระทะขนาดกลาง แล้วคั่วด้วยไฟปานกลาง เขย่ากระทะทุกๆ 15 วินาทีเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึง จนกระทั่งข้าวมีสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่ถั่วเขียวและข้าวลงในชาม แล้วล้างด้วยน้ำเย็นหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะไม่ขุ่น ประมาณ 3 ครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่ถั่วเขียวและข้าวลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำ 3.5 ถ้วย ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต ปิดฝาและเตรียมหม้อหุงช้า ตั้งเวลาหุง 6 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อปล่อยแรงดันออกเองตามธรรมชาติ หลังจากนั้นประมาณ 25 นาที ให้เปิดฝาอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไอน้ำลวก ใช้ส้อมบดส่วนผสมเบา ๆ จนได้เนื้อสัมผัสคล้ายโจ๊ก
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่จาเกอรี่ (น้ำตาลปี๊บ) กระวาน และเนยใส 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งหม้อหุงช้าเป็นโหมดผัด แล้วคนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ประมาณ 3 นาที อาหารจานนี้จะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ดังนั้นหากคุณยังไม่เสิร์ฟทันที ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วอุ่นให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ.
ขั้นตอนที่ 5
• ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันเนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และลูกเกดลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นสีเหลืองทองและลูกเกดสุกนุ่ม ประมาณ 3-4 นาที ตักลูกเกดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์บางส่วนแยกไว้สำหรับตกแต่ง แล้วคนส่วนที่เหลือลงในโจ๊ก ตกแต่งด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และลูกเกดที่เหลือ แล้วเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 6

• หมายเหตุจากเชฟ

  
  น้ำตาลปี๊บทำจากน้ำยางของต้นปาล์มหรืออ้อย แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดงอ่อนแทน โดยเริ่มจากน้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย แล้วค่อยเพิ่มตามชอบ
  
  สามารถใช้กระวานแบบบดได้ แต่คุณยังสามารถบดฝักกระวานเขียว 4-5 ฝักในเครื่องบดเครื่องเทศ หรือคว้านเมล็ดออกจากฝักกระวาน 8-9 ฝักแล้วบดในครกและสากได้เช่นกัน

คะแนนโหวต: 1

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - Nidhi Jalan เป็นทั้งประติมากร จิตรกร และผู้เข้าร่วมงานนิทรรศการศิลปะในอินเดีย