เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ไก่ย่างสมุนไพรสำหรับมื้อเย็นวันอาทิตย์ - สูตรละเอียด

วัตถุดิบ:

• ไก่ทั้งตัว 2 ตัว (หนัก 1.4 - 1.6 กก.)
• โรสแมรี่ 5 กิ่ง (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) (เด็ดใบแล้วสับละเอียด)
• ใบเสจสับละเอียด 10 ใบ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
• กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ
• เกลือและพริกป่นเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ และอาจใช้เพิ่มสำหรับทาให้ทั่ว
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร หรือหัวหอมเล็ก 2 หัว
• แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หรือขนาดเล็ก 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
• ขึ้นฉ่าย 3 ต้น หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ไทม์ 1 กำ (ประมาณ 10 กิ่ง มัดรวมกันด้วยเชือก)
• น้ำซุปไก่เข้มข้น 4 ถ้วย
• ไวน์ขาวแห้ง 1.5 ถ้วย
• อุปกรณ์เสริม: เชือกทำอาหาร

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, แครอท, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียม, ไวน์ขาว, โรสแมรี่, นักปราชญ์, พริกป่น, ใบกระวาน, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
  
  ในชามขนาดเล็ก ผสมโรสแมรี่สับ เซจ กระเทียม พริกป่น และน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว ค่อยๆ ใช้ปลายนิ้วสอดเข้าไปใต้หนังไก่เพื่อคลายหนังบริเวณอก จากนั้นใช้ส่วนผสมสมุนไพรสอดเข้าไปใต้หนังไก่ทั้งสองตัว ใช้ส่วนผสมทั้งหมดและพยายามกระจายให้ทั่วถึง
  
  ราดน้ำมันมะกอกลงบนไก่แต่ละตัวอีกครั้ง แล้วนวดให้ซึมเข้าหนังไก่ เหมือนกับการเคลือบครีมกันแดด วิธีนี้จะช่วยให้หนังไก่กรอบและเป็นสีเหลืองทองสวยงาม โรยเกลือให้ทั่วไก่แต่ละตัว มัดไก่แต่ละตัวให้แน่น
ขั้นตอนที่ 2
• ในภาชนะอบขนาดใหญ่พอที่จะวางไก่ทั้งสองตัวได้โดยไม่ให้สัมผัสกัน ให้วางผักที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใบกระวาน และใบไทม์ลงไป โดยปกติแล้วภาชนะขนาด 9 x 13 นิ้วจะใช้ได้ดี เทน้ำซุปไก่ 2 ถ้วยลงในภาชนะ และปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่วถึง วางไก่ลงบนผักในภาชนะอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว
ขั้นตอนที่ 3
• ตรวจสอบไก่หลังจากประมาณ 15 นาที หนังไก่ควรเริ่มเป็นสีน้ำตาลสวยงาม ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190°C (375°F) และอบต่อ หลังจากนั้นอีก 15 นาที นำไก่ลงจากเตาอบแล้วพลิกด้าน ในขั้นตอนนี้ ให้ตรวจสอบระดับของเหลวในกระทะ
  
  ถ้าของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไปแล้ว ให้เติมน้ำซุปอีก 1 ถ้วย แล้วนำไก่กลับเข้าเตาอบ เมื่อไก่เริ่มเป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่าง ประมาณ 15 นาที ให้นำออกจากเตาอบ แล้วนำไก่กลับเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างนี้ หนังไก่ควรจะเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบ นำไก่ออกจากเตาอบแล้ววัดอุณหภูมิในรอยพับระหว่างต้นขาและอก (ขณะวัด ให้แน่ใจว่าหัววัดของเทอร์โมมิเตอร์ไม่สัมผัสกับกระดูก มิฉะนั้นค่าที่วัดได้จะไม่ถูกต้อง) อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 165 ถึง 170 องศาฟาเรนไฮต์ (71 ถึง 77 องศาเซลเซียส)
  
  โดยทั่วไปแล้ว เมื่ออบไก่ จะใช้เวลา 17 นาทีต่อไก่ 450 กรัม (1 ปอนด์) หากอุณหภูมิที่วัดได้ต่ำกว่า 165 องศาฟาเรนไฮต์ (71 องศาเซลเซียส) ให้ใส่ไก่กลับเข้าไปในเตาอบอีก 10 นาที แล้วตรวจสอบอุณหภูมิอีกครั้ง
  
  เมื่อไก่สุกได้ที่ตามต้องการแล้ว ให้นำออกจากกระทะ วางบนจานอุ่นๆ และคลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ พักไว้ประมาณ 10-15 นาทีก่อนหั่น
ขั้นตอนที่ 4
• เมื่อนำไก่ขึ้นจากกระทะแล้ว ให้ช้อนไขมันส่วนเกินที่ลอยอยู่บนผิวหน้าของเหลวออก วิธีที่ง่ายที่สุดคือยกปลายกระทะด้านหนึ่งขึ้นแล้วปล่อยให้ไขมันหยดลงไปอีกด้านหนึ่ง คุณอาจไม่สามารถช้อนไขมันออกได้หมด แต่ก็เป็นเรื่องดี เพราะไขมันช่วยเพิ่มรสชาติ! วางกระทะบนเตา ใส่ไวน์ลงไป ต้มให้เดือดด้วยไฟปานกลาง แล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง เติมน้ำซุปไก่ที่เหลือลงไปแล้วชิม ปรุงรสด้วยเกลือหากจำเป็น – อาจจะต้องเติมเกลือเพิ่ม
  
  ในขั้นตอนนี้ คุณควรตัดสินใจว่าจะกรองซอสหรือไม่ หมายความว่าจะปล่อยให้ชิ้นผักอยู่ในซอสหรือไม่ เมื่อซอสได้ความข้นและรสชาติที่ต้องการแล้ว ให้ยกออกจากเตาและเทใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ
  
  วิธีแล่ไก่: ตัดเชือกที่มัดไก่ไว้ ดึงน่องและสะโพกออกจากอกจนกระดูกต้นขาหลุดออกจากเบ้า นั่นหมายความว่าไก่สุกแล้ว แยกน่องและสะโพกออกจากกัน แล่อกออกจากซี่โครง โดยคลำหากระดูกตรงกลางซี่โครงแล้วแล่เนื้อออก วางไก่ลงบนจานเสิร์ฟหรือจานแต่ละใบ มันฝรั่งบด และน้ำเกรวี่

คะแนนโหวต: 7