เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณสามารถหาสูตรไก่ทอดเกาหลีมากมายได้ทางออนไลน์ โดยใช้เทคนิคและส่วนผสมที่หลากหลาย แต่สูตรนี้ยังคงยึดมั่นในเทคนิคการทอดสองครั้งเพื่อให้ได้ปีกไก่กรอบแบบคลาสสิก ปีกไก่จะถูกหมักในส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาอย่างโซจู กระเทียม และขิงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ซึ่งนานพอที่จะทำให้ไก่ซึมซับรสชาติโดยไม่ทำให้เนื้อสัมผัสเสียไป ซอสมีรสเผ็ด เหนียว เปรี้ยว และข้น ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับทาบนปีกไก่ก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

น้ำหมัก

• ปีกไก่ 700 กรัม
• กระเทียม 8 กลีบ ขูดฝอย
• ขิงสดขูดละเอียด ขนาด 2.5 ซม.
• โซจู 0.5 ถ้วย

ซอส

• โกชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงาดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นโกชูคารุ (พริกแดงแห้งบดละเอียดปานกลาง) 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ ขูดละเอียด
• น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ

แป้ง

• แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
• ผงหัวหอม 1/4 ช้อนชา
• ผงแกงกะหรี่ 1/8 ช้อนชา
• งาคั่ว สำหรับโรยหน้า
• น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น สำหรับทอด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปีกไก่, น้ำส้มสายชูข้าว, วอดก้า, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันงา, รากขิง, กระเทียม, ผงหัวหอม, แป้ง, งา, ซอสมะเขือเทศ

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• น้ำหมัก:
  
  ในชามขนาดใหญ่ ผสมปีกไก่ กระเทียม ขิง เกลือ 1.5 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย เทโซจูลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
  
ขั้นตอนที่ 2
• ซอส:
  
  ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดเล็ก ผสมโกชูจัง น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา พริกป่นเกาหลี กระเทียม และน้ำ 1/4 ถ้วย แล้วตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือด ลดไฟลง และเคี่ยวจนกระเทียมมีกลิ่นหอมและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 2-3 นาที ยกลงจากเตา แล้วคนให้เข้ากับน้ำส้มสายชูข้าว พักซอสไว้
  
  
ขั้นตอนที่ 3
• เทน้ำมันพืชประมาณ 8-10 เซนติเมตรลงในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนา ตั้งไฟปานกลางจนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอดวัดได้ 175 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 4
• แป้ง:
  
  ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงกระเทียม ผงหัวหอม ผงแกงกะหรี่ และเกลือ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน เติมน้ำเย็น 1.5 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากันจนเนียนและเหลว (มีความข้นประมาณครีม) หากจำเป็น ให้เติมน้ำเย็นเพิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
• นำปีกไก่ประมาณหนึ่งในสามออกจากน้ำหมัก จุ่มลงในแป้งชุบทอด แล้วปล่อยให้แป้งส่วนเกินหยดออก จากนั้นใช้ที่คีบจับปีกไก่ลงในน้ำมันร้อนประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วค้างไว้ 1-2 วินาทีก่อนปล่อยลงทั้งหมด วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ปีกไก่ติดก้นกระทะ ปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้อยู่ระหว่าง 150°C ถึง 160°C คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ปีกไก่ติดกระทะ
ขั้นตอนที่ 6
• ทอดปีกไก่จนกรอบแต่ไม่ไหม้เกรียม ประมาณ 6-7 นาที ตักขึ้นวางบนตะแกรงที่วางบนถาดอบเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 175 องศาเซลเซียส (550°C) นำปีกไก่ที่เหลือชุบแป้งแล้วทอดทีละ 2 ชุด
ขั้นตอนที่ 7
• ใช้กระชอนตักแป้งที่ติดอยู่บนปีกไก่ขึ้นจากน้ำมัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส (575°C) นำปีกไก่ลงไปทอดอีกครั้งทีละไม่กี่ชิ้น จนกระทั่งแป้งที่เคลือบเป็นสีเหลืองทองและกรอบมาก ประมาณ 4-6 นาที ปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้สูงกว่า 175 องศาเซลเซียส (575°C)
ขั้นตอนที่ 8
• ใช้ที่คีบตักปีกไก่ขึ้นมาวางบนตะแกรงสะอาดที่วางอยู่บนถาดอบ พักไว้ 1 นาทีเพื่อให้แป้งที่เคลือบไว้เซ็ตตัว ทาซอสลงบนปีกไก่ โรยด้วยงา และเสิร์ฟทันที

คะแนนโหวต: 6