เวลา: 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

“ไก่ผัดบรอกโคลีเป็นหนึ่งในอาหารจีนจานโปรดของเราที่บ้าน” วิเวียน ชาน กล่าว “มันอร่อยมากและฉ่ำสุดๆ! เคล็ดลับที่ทำให้เนื้ออกไก่นุ่มสุดๆ คือการ ‘เวลเวติเซชั่น’ ซึ่งเป็นการนำไก่ที่หมักแล้วไปผัดในน้ำมันร้อนๆ อย่างรวดเร็ว ฉันเลยตัดสินใจลองทำรสชาติและเนื้อสัมผัสแบบเดียวกันกับที่กินในร้านอาหารจีน แต่ในราคาประหยัด ผักสดไม่กี่อย่าง เครื่องปรุงรสเยอะๆ และอกไก่แค่ชิ้นเดียวก็ทำอาหารอร่อยสำหรับสี่คนได้แล้ว ไก่สุกกำลังดีจนเหลือแล้วนำมาอุ่นกินในวันถัดไปก็ยังคงฉ่ำอยู่”

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่ 1 ชิ้น (340 กรัม)
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
• กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
• บรอกโคลีหั่นชิ้น 220 กรัม
• เห็ดหอมหรือเห็ดแชมปิญอง 110 กรัม เด็ดก้านออก แล้วหั่นดอกเห็ดเป็นชิ้นกว้าง 1 เซนติเมตร
• แครอทขนาดเล็ก 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นยาว 7 เซนติเมตร
• เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 0.5 ถ้วย
• พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันงาดำ 1 ช้อนชา
• ข้าวหอมมะลิหุงสุก 3 ถ้วย สำหรับเสิร์ฟ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

อกไก่, เห็ดชิตาเกะ, บรอกโคลี กะหล่ำปลี, แครอท, รากขิง, ซอสถั่วเหลือง, แป้ง, พริกไทยขาว, น้ำมันงา, เหล้าข้าว

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• นำอกไก่ไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะแข็งตัวเล็กน้อยและสามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้ ประมาณ 20 นาที ใช้มีดคมหรือมีดฟันเลื่อยหั่นไก่เป็นชิ้นหนา 0.3 เซนติเมตร (1/4 นิ้ว) ใส่ลงในชามขนาดกลางแล้วราดด้วยซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 10 นาที เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นอีก 20 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งข้าวโพดที่เหลือ 2 ช้อนชา กับน้ำ 2 ช้อนชา แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3
• ในกระทะหรือกระทะไม่ติดขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่ชิ้นไก่ลงไปเรียงเป็นชั้นเดียว ผัดโดยไม่ต้องคนจนสุกเหลืองประมาณ 45 วินาที พลิกด้านแล้วผัดต่อโดยไม่ต้องคนจนเกือบสุกทั่วประมาณ 45 วินาทีถึง 1 นาที ตักใส่ชามพักไว้
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่ขิงและกระเทียมลงในกระทะ ผัดไปเรื่อยๆ จนกระเทียมเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 30 วินาที ใส่บรอกโคลีลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 1 นาที ใส่เห็ดและแครอทลงไปผัด ใส่เหล้าเส้าซิงลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเศษอาหารที่ติดกระทะหลุดออก ใส่ซุปไก่ พริกไทยขาว (ถ้าใช้) เนื้อไก่ และซีอิ๊วที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป
ขั้นตอนที่ 5
• คนส่วนผสมแป้งข้าวโพดในชามจนเนียน แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดให้เข้ากัน ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝา ผัดจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและไก่สุกทั่ว ประมาณ 2 นาที โรยด้วยน้ำมันงา คนให้เข้ากัน แล้วตักใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟผัดผักกับข้าวสวยร้อนๆ

คะแนนโหวต: 1

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - วิเวียน ชาน – นักพัฒนาสูตรอาหาร ผู้คิดค้นรสชาติใหม่ๆ