เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เอกลักษณ์ของอาหารเม็กซิกันคือพริกที่มีรสเผ็ดร้อน มีพริกมากมายหลายชนิด แต่ละชนิดมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม อาหารที่มีชื่อเดียวกันว่า "ชิลี" หรือ "ชิลี คอน คาร์เน" ซึ่งแปลตรงตัวจากภาษาสเปนว่า "พริกกับเนื้อ" นั้นเป็นอาหารอเมริกันมากกว่าเม็กซิกัน เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ถูกคิดค้นขึ้นราวปี 1850 โดยคาวบอยชาวเท็กซัสที่นำเนื้อแห้งมาผสมกับไขมัน พริก และเกลือ ปั้นเป็นก้อน แล้วโยนลงในหม้อน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือสตูว์เนื้อรสเผ็ดเข้มข้นที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นในคืนที่หนาวเย็นในทะเลทราย อาหารจานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับฤดูใบไม้ร่วงที่มีหิมะละลายและฤดูหนาวที่มีน้ำค้างแข็ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูส่วนไหล่ไม่มีกระดูก 1.4 กิโลกรัม เลาะไขมันออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ฟิซาลิส 450 กรัม ปอกเปลือกและล้างสะอาดแล้ว
• มะเขือเทศครีม 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• พริกปอบลาโน 4 เม็ด
• พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
• กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
• ข้าวโพดบด 2 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสเค็มเล็กน้อย น้ำซุปไก่
• ต้นหอมซอย พริกฮาลาปิญโญดอง และ/หรือ ชีสเชดดาร์ขูดฝอย สำหรับโรยหน้า

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เชอร์รี่ดิน, มะเขือเทศ, พริก, เครื่องปรุงรสพริก, ยี่หร่า, เนื้อหมู, โพลินตา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งเตาอบไว้ที่โหมดย่างเพื่ออุ่นให้ร้อน คลุกมะเขือเทศและมะเขือเทศลูกเล็กกับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะบนถาดอบ แล้วดันผักไปไว้ด้านหนึ่ง วางพริกปอบลาโนและพริกฮาลาปิโนไว้ด้านตรงข้ามของถาดอบ ย่างประมาณ 10 นาที พลิกผักเป็นครั้งคราว จนกระทั่งมีรอยไหม้เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2
• วางผลฟิซาลิสและมะเขือเทศบนเขียงแล้วปล่อยให้เย็นลง ย้ายพริกหวานใส่ชามแล้วปิดด้วยจาน พักไว้ 10 นาที ปอกเปลือกมะเขือเทศ เอาแกนแข็งออก แล้วสับให้ละเอียดพร้อมกับผลฟิซาลิส ปอกเปลือกพริกหวานแล้วสับให้ละเอียด พักผักทั้งหมดไว้ก่อน
ขั้นตอนที่ 3
• ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อหมูกับ... ผงพริกใส่ผงยี่หร่า เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยบดเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนา ตั้งไฟกลาง ใส่เนื้อหมูลงไปทอดทีละน้อยจนเหลืองทองทุกด้าน ประมาณ 3 นาที ตักขึ้นใส่จานพักไว้
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอม และกระเทียมลงในกระทะใบเดิม ผัดประมาณ 3 นาทีจนผักนิ่ม ใส่แป้งข้าวโพดลงไป ผัดให้เหลืองเล็กน้อยประมาณ 1 นาที ใส่1มะเขือเทศย่าง มะเขือเทศเชอร์รี่ และพริก ผัดให้เข้ากัน ขูดเศษที่ไหม้เกรียมติดก้นกระทะออก ใส่ซุปและเนื้อหมูพร้อมน้ำที่ออกมา นำไปเคี่ยวไฟอ่อนๆ
ขั้นตอนที่ 5
• ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งหมูนุ่ม ประมาณ 1.5 ชั่วโมง เปิดฝา ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว แล้วเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งน้ำระเหยไปเล็กน้อย ประมาณ 30 นาที นำออกจากเตา พักไว้ 10 นาที ใช้ช้อนตักไขมันส่วนเกินที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออก ปรุงรสพริกด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

คะแนนโหวต: 1