เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

Huevos rancheros (ภาษาสเปน) ฮูเอโวส รันเชโรส รานเชโร (หรือ "ไข่ดาว") เป็นอาหารเช้าแบบเม็กซิกันที่มีลักษณะพิเศษคือเสิร์ฟไข่ดาวบนแผ่นแป้งตอร์ติญาข้าวโพดพร้อมผักและซอสต่างๆ ในการทำอาหารเช้านี้ คุณจะต้องใช้ตอร์ติญาขนาดเล็ก ใหญ่กว่าขนาดของไข่เล็กน้อย นำไปทอดในกระทะจนกรอบ ทาด้วยถั่วบด แล้ววางไข่ดาวลงบนตอร์ติญาแต่ละแผ่น โรยด้วยชีสและสมุนไพร แล้วราดด้วยซอสรานเชโรแสนอร่อยที่ทำจากมะเขือเทศย่าง กระเทียม และพริกชี้ฟ้าทั้งแบบเผ็ดและรมควัน ซอสนี้สามารถทำล่วงหน้าและอุ่นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟได้

วัตถุดิบ:

ขนมปังแผ่นและไข่คน

• ตอร์ติญาข้าวโพด 8 แผ่น
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ชีสโคติจาบด 0.5 ถ้วย
• ผักชีสดสับหยาบ 1/4 ถ้วย
• หัวหอมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสแรนเชโร่

• มะเขือเทศลูกพลัมสุก 450 กรัม
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ ไม่ต้องปอกเปลือก
• หัวหอมเล็ก 1 หัว (ประมาณ 180 กรัม) ผ่าครึ่ง
• พริกแอนโช 2 เม็ด เอาขั้วและเมล็ดออก
• พริกชิโปเล่สับในซอสอะโดโบ 1/2-3/4 ช้อนชา + ซอสอะโดโบ 1/2-3/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วทอด

• ถั่วปินโตกระป๋อง 1 กระป๋อง (425 กรัม) สะเด็ดน้ำใส่ภาชนะแยกต่างหาก
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ตอร์ติญ่า, ไข่, ชีสโคติจา, ถั่วอบ, ถั่วปินโต, มะเขือเทศลูกพลัม, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, หัวหอม, กระเทียม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) แล้ววางมะเขือเทศ กระเทียม และหัวหอมลงบนถาดอบ อบผักโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเปลือกพองและไหม้เกรียม ประมาณ 35 นาที เมื่อผักเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ปอกเปลือกกระเทียม
ขั้นตอนที่ 2
• ในขณะเดียวกัน นำน้ำใส่หม้อขนาดเล็กไปต้มจนเดือด ใส่พริกแอนโชลงไป ปิดฝา แล้วยกลงจากเตา ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับพริกให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 3
• ซอสแรนเชโร่ตักผักและน้ำที่ออกมาจากถาดอบใส่ลงในเครื่องปั่น ใส่พริกแอนโช่ พริกชิโปเล่สับ 1/2 ช้อนชา ซอสอะโดโบสับ 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา ปั่นจนเนียน ชิมดู ถ้าชอบรสเผ็ดขึ้น ให้ใส่พริกชิโปเล่สับและซอสอะโดโบสับที่เหลือลงไป
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่ซอส (จะมีเสียงฉ่า) และน้ำ 1/3 ถ้วยลงไป คนประมาณ 5 นาทีจนซอสข้นขึ้น ชิมรสและเติมเกลือถ้าจำเป็น ปิดฝาและอุ่นไว้ด้วยไฟอ่อน หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 5
• ถั่วทอดใส่ถั่วลงในชามขนาดกลางแล้วเทน้ำที่ใช้ต้มลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง บดด้วยที่บดมันฝรั่งจนเนียน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะเทฟลอนขนาดกลางให้ร้อน จากนั้นใส่ถั่วบดและเกลือเล็กน้อยลงไปแล้วบดอีกครั้ง ผัดและขูดด้วยตะหลิวซิลิโคนจนถั่วร้อนทั่ว ถ้าส่วนผสมดูแห้งเกินไป ให้เติมน้ำที่ใช้ต้มถั่วลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ถั่วข้นขึ้น ชิมรส เติมเกลือเพิ่มถ้าจำเป็น ปิดฝาและอุ่นไว้ด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 6
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200°F (93°C) และปูกระดาษซับน้ำมันบนถาดอบ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนชาลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่แผ่นตอร์ติญาลงไป 1 แผ่น ทอดจนเดือดปุดๆ ประมาณ 15 วินาที ใช้ที่คีบพลิกด้าน แล้วทอดต่อจนเดือดปุดๆ อีกด้าน ประมาณ 15 วินาที ตักแผ่นตอร์ติญาขึ้นจากกระทะไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแผ่นตอร์ติญาที่เหลืออีก 7 แผ่น โดยเติมน้ำมันเพิ่มหากจำเป็น
ขั้นตอนที่ 7
• สำหรับเสิร์ฟทาถั่วบดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงบนแผ่นตอร์ติญาแต่ละแผ่น แล้วนำเข้าเตาอุ่น
ขั้นตอนที่ 8
• ในกระทะใบเดิมที่ใช้ทอดตอร์ติญา ให้ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนจัด ประมาณ 1 นาที ตอกไข่ 4 ฟองลงในกระทะ แล้วทอดจนขอบไข่เริ่มกรอบและไข่ขาวเกือบสุก ปิดฝาแล้วทอดต่อจนไข่ขาวสุกสนิท ประมาณอีก 1 นาที นำตอร์ติญาออกจากกระทะ วางไข่ที่ทอดแล้ว 4 ฟองลงบนตอร์ติญา จากนั้นนำกลับเข้ากระทะแล้วทำซ้ำกับไข่ที่เหลืออีก 4 ฟอง
  
  แบ่งไข่ใส่แผ่นตอร์ติญาที่เหลือ โรยเกลือเล็กน้อยลงบนไข่แต่ละฟอง ใส่ซอสแรนเชโร่ โรยหน้าด้วยชีสโคติจา ผักชี และหัวหอม เสิร์ฟทันที

คะแนนโหวต: 1