เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณอาจคิดว่าไก่คือ ผงพริก สูตรของอัลตัน บราวน์นั้นเผ็ดมาก อย่าให้ดูเหมือนไม่เผ็ด ไก่จะถูกเคลือบด้วยน้ำหมักน้ำผึ้ง จากนั้นโรยด้วยผงพริกและผงโกโก้ก่อนนำไปปรุง ทำให้ไก่หมักในน้ำหมักสองแบบ การผสมผสานระหว่างพริกและโกโก้เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเม็กซิกัน จากนั้นไก่จะถูกจี่บนไฟแรงโดยตรงเพื่อทำให้โปรตีนบนผิวไก่จับตัวกันและรักษาน้ำในเนื้อไก่ไว้ แล้วจึงนำไปปรุงต่อด้วยไฟอ่อน

วัตถุดิบ:

• ไก่เนื้อสำหรับทอด 1 ตัว (1.8-2.2 กก.)
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
• เกลือเม็ดหยาบ 100 กรัม ประมาณ 3/4 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงแกงกะหรี่
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 2 ช้อนชา
• ผงอะโดโบ 1 ช้อนชา (ไม่ใส่พริกไทย)
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา (ซีรา)
• พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
• อุปกรณ์เพิ่มเติม: หนังสือพิมพ์ 2 แผ่น, น้ำมันพืช, ถ่าน 0.9-1.3 กิโลกรัม, ที่จุดไฟแบบปล่อง, ฟอยล์อลูมิเนียมหนา 2.5 เมตร, ถาดอลูมิเนียม 2 ใบสำหรับรองน้ำมันและป้องกันการไหม้

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, โกโก้, เครื่องปรุงรสพริก, แกง, พริกปาปริก้า, ยี่หร่า, น้ำผึ้ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• วางอกไก่โดยให้ด้านอกหงายขึ้นบนเขียงพลาสติก และให้คอไก่หันเข้าหาตัว ตัดปีกทั้งสองข้างออกตรงข้อต่อระหว่างปีกกับไหล่ จากนั้นตัดน่องออกโดยการกรีดเป็นรอยที่ด้านข้างทั้งสองข้างของปลายด้านล่างของอกไก่
  
  จับขา บิดข้อต่อที่เชื่อมขากับหลัง แล้วพลิกตัวสัตว์ แยกต้นขาและน่องออกจากกันโดยการตัดตรงจุดที่เชื่อมกับหลัง
  
  นำเนื้อส่วนต้นขาและน่องมาคลำหาบริเวณที่ข้อต่อบุ๋มเล็กน้อย แล้วใช้มีดกรีดตามแนวข้อต่อที่ยื่นออกมา วางต้นขาและน่องลงบนเขียงแล้วหั่นครึ่ง ทำซ้ำกับอีกชิ้นหนึ่ง พลิกซากไก่ขึ้นโดยให้ด้านอกอยู่ด้านบน วางมีดชิดกับกระดูกอก แล้วกรีดตามแนวซี่โครง ตัดเนื้ออกออกจากกระดูก นำกระดูกและกระดูกสันหลังที่เหลือไปแช่แข็งเพื่อทำน้ำซุปหรือทิ้งไป
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่ชิ้นเนื้อสัตว์ปีกในถุงพลาสติกแบบปิดผนึกได้ขนาด 1 ลิตร เติมน้ำ น้ำผึ้ง และเกลือ ปิดถุงให้สนิทแล้วเขย่าแรงๆ ประมาณ 1-2 นาที เพื่อให้น้ำผึ้งกระจายตัวอย่างทั่วถึงและเกลือละลาย นำถุงใส่ในภาชนะกันน้ำแล้วแช่เย็นประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
• ในระหว่างที่หมักเนื้อ ให้ผสมผงแกงกะหรี่ลงในถุงพลาสติกแบบปิดผนึกได้ขนาด 1 ลิตร ผงพริกผงโกโก้ ผงอะโดโบ ยี่หร่า และพริกปาปริก้ารมควัน
  
  ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ไม่ต้องล้างน้ำ
  
  ใส่ไก่ลงในถุงที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วเขย่าให้ทั่ว วางไก่บนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ พักไว้ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ฉีดน้ำมันพืชบางๆ ลงบนกระดาษหนังสือพิมพ์สองแผ่น แล้ววางลงในที่จุดถ่านแบบปล่องไฟ เติมถ่านลงไป (0.9-1.3 กก.) แล้ววางลงบนตะแกรงย่าง ปล่อยให้ถ่านร้อนจนมีขี้เถ้าปกคลุม ประมาณ 15-20 นาที ทำวงแหวนจากแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมหนาๆ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกลาง 23 ซม. พันวงแหวนนี้รอบที่จุดถ่านแบบปล่องไฟ แล้ววางลงบนตะแกรงย่าง
  
  ค่อยๆ กระจายถ่านร้อนให้ทั่วขอบวงแหวนอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ วางถาดรองน้ำมันอะลูมิเนียมไว้ตรงกลางวงแหวนเพื่อรองรับไขมันส่วนเกิน วางตะแกรงย่างกลับเข้าไปและปล่อยให้ร้อนประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงย่าง วางชิ้นไก่โดยให้ด้านหนังคว่ำลงบนตะแกรงเหนือถ่านร้อน หมุนน่องไก่ไปประมาณ 1/4 ของความยาวทุกๆ 3-4 นาที พลิกน่อง ปีก และอกไก่หลังจาก 4-5 นาที หนังไก่ควรจะพองและเป็นสีน้ำตาล ลดความร้อนลงโดยการหมุนตะแกรงย่างหากจำเป็น เพื่อให้ชิ้นส่วนอื่นๆ ได้รับความร้อนจากถ่านที่เย็นกว่าหรือร้อนกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลวไฟ
  
  หลังจากย่างประมาณ 9-10 นาที ให้ย้ายอกไก่ไปไว้ตรงกลางตะแกรงย่าง แล้วใช้ถาดอลูมิเนียมอีกใบปิดทับไว้ หลังจากนั้น 10-11 นาที ให้ย้ายปีกไก่ไปวางบนถาดใบเดิมเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ส่วนน่องและสะโพก ให้วางชิดขอบถาดอลูมิเนียมเพื่อให้ได้รับความร้อนทางอ้อม
  
  พลิกกลับทุกๆ 2 นาที วางชิ้นที่สุกแล้วไว้บนกระทะ หลังจาก 18-20 นาที ให้ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม โดยเสียบเข้าไปในส่วนที่เนื้อแน่นที่สุดของแต่ละชิ้น อุณหภูมิควรอยู่ที่ 70 องศาเซลเซียส
  
  ตักไก่ใส่ชามขนาดกลางที่สะอาด ปิดด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟและเสิร์ฟทันที

คะแนนโหวต: 1