เวลา: 9 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ถั่วปินโตเคี่ยวในซอสเข้มข้นรสชาติกลมกล่อม ปรุงด้วยพริกปาปริก้ารมควัน พริกคาเยนน์ และพริกกัวฮิโย จนสุกนุ่มและมีรสชาติกลมกล่อม เสิร์ฟเป็นไส้ทาโก้พร้อมโคลสลอว์ อะโวคาโด และครีมเปรี้ยว ซึ่งช่วยลดความเผ็ดร้อนของถั่วได้อย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

ถั่วปินโตเผ็ด

• ถั่วปินโตแห้ง 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
• หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นละเอียด
• พริกหวานสีแดง 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
• พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
• พริกแห้งกัวฮิโย 1 เม็ด
• พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• เชดดาร์ชีสขูด 1 ถ้วย
• มะเขือเทศย่างไฟ 1 ถ้วย

กะหล่ำปลี

• กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอย 1.5 ถ้วย
• ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ลูก (ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ)

ทาโก้

• ทาโก้แป้งกรอบ 12 ชิ้น หรือตอร์ตียาข้าวโพดอุ่นๆ 12 ชิ้น (ซื้อสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้)
• อะโวคาโด 2 ลูก หั่นเป็นชิ้น
• ครีมเปรี้ยวเม็กซิกัน 0.5 ถ้วย

ตอร์ติญาข้าวโพด

• แป้งมาซาสด 340 กรัม
• อุปกรณ์พิเศษเครื่องกดแป้งตอร์ติญา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ถั่วปินโต, พริกหวาน, อะโวคาโด, กะหล่ำปลีขาว, ผักชี, มะนาว, มะเขือเทศทอด, พริกกัวฮิโย, ชีสเชดดาร์, ตอร์ติญ่า, พริกป่นคาเยน, พริกปาปริก้า, ยี่หร่า

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• นำถั่วปินโตไปแช่น้ำให้ท่วมข้ามคืน จากนั้นเทน้ำออกแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2
• ถั่วปินโตเผ็ด:
  
  ตั้งน้ำมันในหม้อเคลือบขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่กระเทียม หัวหอม และพริกไทย ผัดจนผักนิ่มประมาณ 3 นาที ใส่ถั่วฝักยาว ยี่หร่า ปาปริก้า กัวฮิโย พริกป่น (ถ้าใช้) และน้ำให้ท่วมถั่ว ต้มให้เดือดด้วยไฟกลาง ลดไฟลง ปิดฝา เคี่ยวจนถั่วนุ่มประมาณ 1 ชั่วโมง คอยดูระดับน้ำเป็นระยะ และเติมน้ำถ้าแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำอย่างละ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่แป้งและเนยลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดเล็ก แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปผัดด้วยไฟอ่อนปานกลางจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลทอง (รูซ์) ประมาณ 3 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• นำพริก guajillo ออกจากถั่ว ใส่แป้งที่ผัดไว้ลงไป แล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่อ ใส่ชีสและมะเขือเทศ เคี่ยวต่อจนน้ำซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 5-10 นาที ชิมรส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 5
• กะหล่ำปลี:
  
  ในชามขนาดเล็ก ผสมกะหล่ำปลี ผักชี และน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6
• อินนิงส์:
  
  ใส่ไส้ถั่วรสเผ็ด 3-4 ช้อนโต๊ะ อะโวคาโดหั่นบางๆ สองสามชิ้น และกะหล่ำปลีลงในแป้งทาโก้หรือแผ่นตอร์ติญาแต่ละแผ่น ราดด้วยครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนชา เสิร์ฟทันที
ขั้นตอนที่ 7

• ตอร์ติญาข้าวโพด

  
  ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม 12 ก้อน แต่ละก้อนหนัก 30 กรัม (1 ออนซ์) คลุมด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟกลาง นำแผ่นพลาสติกหรือถุงพลาสติกที่ตัดเหลือไว้เฉพาะด้านล่างมารองในเครื่องทำตอร์ติญา วางก้อนแป้งก้อนหนึ่งลงในเครื่องโดยวางไว้เยื้องไปทางด้านข้างเล็กน้อย แล้วกดให้แน่นจนแบน ค่อยๆ นำตอร์ติญาออกจากแผ่นพลาสติก
ขั้นตอนที่ 8
• ทอดแผ่นตอร์ติญาครั้งละ 30 วินาที พลิกกลับหลายๆ ครั้ง จนร้อนทั่วและมีสีน้ำตาลอ่อน เก็บไว้ให้ร้อนโดยห่อด้วยผ้าเช็ดครัวสะอาด เพื่อให้แผ่นตอร์ติญายังคงอุ่นและนุ่มอยู่

คะแนนโหวต: 3