เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรปีกไก่สูตรนี้ใช้การย่างสองโซน: โซนแรกย่างในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า และโซนที่สองย่างบนถ่านโดยตรง วิธีนี้จะช่วยให้ไก่สุกทั่วถึงด้านใน ในขณะที่หนังจะสุกอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ การย่างอย่างรวดเร็วในตอนท้ายจะช่วยให้ซอสที่เคลือบปีกไก่กลายเป็นคาราเมล ทำให้ปีกไก่มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ตะไคร้ 1 ต้น ตัดแต่งและสับละเอียด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงาดำ 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา เพิ่มได้ถ้าต้องการ
• ปีกไก่ 1.1 กิโลกรัม หั่นครึ่ง (ตัดปลายปีกออก)
• บะหมี่ข้าว 170 กรัม
• แตงกวาไร้เมล็ด 1 ลูก
• พริกเฟรสโนสีแดง 1 เม็ด หั่นบางๆ
• ใบโหระพาหรือใบสะระแหน่สด 1 ถ้วย

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปีกไก่, เส้นก๋วยเตี๋ยว, แตงกวา, พริกเฟรสโน, โหระพา, สะระแหน่, น้ำมันงา, น้ำมะนาว, น้ำปลา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง โดยเตรียมความร้อนแบบไม่สัมผัสโดยตรง (สำหรับเตาถ่าน ให้เกลี่ยถ่านไปด้านใดด้านหนึ่ง สำหรับเตาแก๊ส ให้ปิดหัวเตาครึ่งหนึ่ง)
ขั้นตอนที่ 2
• ในหม้อขนาดเล็ก ใส่ตะไคร้ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย นำไปตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนเดือดปุดๆ คนเป็นครั้งคราว จนน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 1 นาที ตักใส่ชามทนความร้อน เติมน้ำมะนาวอีก 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 3
• ในชามอีกใบ คลุกปีกไก่กับซอส 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทยดำเล็กน้อย นำไปวางบนด้านที่เย็นกว่าของเตาย่าง (ความร้อนทางอ้อม) ปิดฝา และย่างโดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง จนสุกทั่วแต่ไม่ไหม้เกรียม ประมาณ 15-25 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ในระหว่างนี้ ให้ต้มบะหมี่และปล่อยให้เย็นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หั่นแตงกวาเป็นเส้นๆ นำไปสะเด็ดน้ำในกระชอน โรยเกลือเล็กน้อย แล้วบีบเอาของเหลวส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 5
• ใส่แตงกวาลงในเส้นบะหมี่พร้อมกับพริก สมุนไพร และน้ำมันงาที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา และน้ำมะนาว 2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาวเพิ่มได้ตามชอบ
ขั้นตอนที่ 6
• นำปีกไก่ไปวางบนเตาย่างที่ร้อนจัด ย่างโดยพลิกกลับด้านและทาซอสไปเรื่อยๆ จนกรอบ ประมาณอีก 10 นาที ตักใส่ชามแล้วคลุกเคล้ากับซอสที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมเส้นบะหมี่

คะแนนโหวต: 1