เวลา: 2 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สลัดทับบูเลห์สไตล์ตะวันออกกลางที่สดชื่นและอิ่มท้อง ผสานกับซอสบาร์บีคิวทับทิมและส้มรสหวานอมเปรี้ยว เข้ากันได้อย่างลงตัวกับนกกระทาย่าง จานนี้ดูสวยงามสมบูรณ์แบบและเต็มไปด้วยรสชาติที่หลากหลาย แทนที่จะใช้บัลเกอร์แบบดั้งเดิม สลัดทับบูเลห์นี้ใช้ควินัว ซึ่งอร่อยไม่แพ้กันแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า ผักคะน้าพร้อมกับใบสะระแหน่สับละเอียดและน้ำผลไม้รสเปรี้ยว ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติที่สดชื่น ปล่อยให้สลัดที่ปรุงเสร็จแล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติที่สวยงามอย่างเต็มที่

วัตถุดิบ:

ตาราง

• ควินัว 1 ถ้วยตวง ล้างให้สะอาด
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วยตวง หั่นครึ่ง
• ใบสะระแหน่สับละเอียด 0.5 ถ้วย
• ผักเคล 1 กำเล็ก หั่นฝอยละเอียด
• แตงกวาครึ่งลูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• หอมแดงขนาดเล็กครึ่งหัว หั่นบางๆ
• น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย
• เปลือกมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• เปลือกส้มขูด 1/4 ส่วน
• น้ำส้มคั้นจากส้ม 1 ลูก

ซอสบาร์บีคิวทับทิม-ส้ม

• น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสเปนขนาดเล็ก 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• น้ำทับทิม 1 ถ้วย
• น้ำส้มคั้นสด 1/4 ถ้วย
• น้ำเชื่อมทับทิม 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
• แท่งอบเชย 2 แท่ง
• เปลือกส้มขูดละเอียด 1 ลูก
• ซอสมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย
• มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดหยาบ 1/4 ช้อนชา

นกกระทา

• นกกระทา 12 ตัว ไร้กระดูกสันหลังและขา ตัวแบนราบ ปีกพับอยู่ใต้ลำตัว
• น้ำมันเรพซีดสำหรับทาตัวนกกระทา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ควินัว, มะเขือเทศองุ่น, สะระแหน่, ผักคะน้า, แตงกวา, หัวหอมแดง, มะนาว, ส้ม, หัวหอมหวาน, น้ำทับทิม, น้ำเชื่อมทับทิม, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำตาลทรายแดง, อบเชย, ซอสมะเขือเทศ, มัสตาร์ดดิฌง, ซอสบาร์บีคิว, นกกระทา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1

• ทับบูเลห์:

  ใส่ควินัวลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำเย็น 1 3/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปต้มจนเดือด ปิดฝา ลดไฟลง และเคี่ยวจนน้ำซึมหมดและควินัวนุ่ม ประมาณ 18-20 นาที เปิดฝา ใช้ส้อมคนควินัวให้ฟู แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่ควินัวลงในชามขนาดใหญ่ ใส่1มะเขือเทศ สะระแหน่ กะหล่ำปลี แตงกวา และหัวหอม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แยกส่วนผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้ม น้ำมะนาว และผิวเลมอนเข้าด้วยกัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ราดน้ำสลัดลงบนสลัดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ยิ่งแช่เย็นนาน รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 3

• ซอสบาร์บีคิวรสส้มทับทิม:

  ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่ม ใส่น้ำทับทิม น้ำส้ม น้ำเชื่อมทับทิม น้ำส้มสายชู น้ำตาล อบเชย และเปลือกส้มขูดลงไป เคี่ยวจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ยกซอสลงจากเตา คนให้เข้ากันกับมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย พักให้เย็นลงเล็กน้อย นำแท่งอบเชยออกก่อนเสิร์ฟ แยกซอสไว้ประมาณ 1 ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 5

• นกกระทา:

  ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง ทาเนื้อนกกระทาด้วยน้ำมันคาโนลา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ วางนกกระทาโดยคว่ำด้านอกลงบนตะแกรงปิ้งย่าง ย่างประมาณ 3 นาที พลิกด้าน ทาด้วยซอสบาร์บีคิว ปิดฝาตะแกรงปิ้งย่าง แล้วย่างต่ออีก 3-4 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวที่เตรียมไว้และสลัดทับบูเลห์

คะแนนโหวต: 1